Нгури (Бузио) – острое ангольское рагу из улиток.
В лесистых районах и на берегах рек внутри Анголы местные общины издавна собирают улиток (нгури или бузио) как традиционный деликатес. Сегодня из этих нежных пресноводных улиток готовят пикантное рагу, в котором используются два типично африканских ингредиента: арахис (гингуба) и перец пири-пири. Улитки (после тщательной очистки и варки для удаления слизи) томятся в густом, ароматном соусе…
Краб Мосамедес
В самом сердце побережья Намибии и южной Анголы находится знаменитое сокровище моря — крабовое блюдо Caranguejo de Moçâmedes. Эти крупные красные крабы — ценный улов из глубоких вод у берегов Намибе (ранее Мосамедес) — обладают сочным, нежным мясом и традиционно варятся заживо, а затем подаются к столу. Ритуал начинается с приправы морской или соленой воды смесью…
Рыбное рагу
В прибрежных городах Анголы Caldeirada de Peixe — это любимое рыбацкое рагу, в котором в одном кипящем котле смешиваются все дневные уловы. Свое название и стиль это блюдо унаследовало от Португалии, но ангольские повара переняли его, используя местные ингредиенты и специи. Ранним утром на рыбных рынках Атлантического побережья можно найти все: от свежего окуня и корвины до…
Муфете
Муфете — это праздничное ангольское блюдо, в центре которого находится целая рыба, приготовленная на гриле, и множество гарниров. Представьте себе леща или тилапию, приготовленные на углях, с дымком и хрустящей корочкой, в окружении вареных клубней и порции тушеной фасоли. В состав блюда обычно входят сладкий картофель, бананы, маниока и пикантная луково-томатная приправа. Каждый компонент добавляет цвет и вкус: золотистый жареный сладкий картофель и…
