Visstoofpot
In de Angolese kustplaatsen is Caldeirada de Peixe een geliefde vissersstoofpot, een gerecht waarin de vangst van de dag in één sudderende pot wordt samengebracht. De naam en stijl van dit gerecht zijn afkomstig uit Portugal, maar Angolese koks hebben er hun eigen draai aan gegeven door lokale ingrediënten en kruiden toe te voegen. Op de vismarkten aan de Atlantische kust is 's ochtends vroeg van alles te vinden, van verse snapper en corvina tot…
Mufete
Mufete is een feestelijke Angolese schotel met als middelpunt gegrilde hele vis en een scala aan bijgerechten. Stel je een op houtskool gegrilde brasem of tilapia voor, rokerig en met een knapperig velletje, omringd door gekookte knollen en een schepje gestoofde bonen. Het gerecht bevat doorgaans zoete aardappelen, bakbananen, cassave en een pittige ui-tomatenrelish. Elk onderdeel voegt kleur en smaak toe: de goudbruin gebakken zoete aardappel en…
Twaalf van Ginguba
Doce de Ginguba is een geliefd Angolees snoepje: een taaie pinda-fudge gemaakt van geroosterde pinda's, suiker en water. De naam betekent letterlijk "ginguba-snoep", waarbij ginguba het lokale woord voor pinda is. Ondanks de eenvoudige ingrediënten is het resultaat een traktatie die knapperig, nootachtig en zeer bevredigend is. Het lijkt op pindakrokant, maar heeft een gelijkmatigere, fudge-achtige structuur...
