Crabe Moçâmedes
In the coastal heart of Namibia and southern Angola, Caranguejo de Moçâmedes is a celebrated treasure from the sea. These large red crabs – a prized catch from the deep waters off Namibe (formerly Moçâmedes) – have sweet, succulent meat and are traditionally boiled alive then served tableside. The ritual begins by seasoning seawater or salted water with a mix…
Ragoût de poisson
Dans les villes côtières angolaises, la Caldeirada de Peixe est un ragoût de pêcheurs très apprécié, qui rassemble la pêche du jour dans une seule marmite mijotée. Ce plat doit son nom et son style au Portugal, mais les cuisiniers angolais se le sont approprié en y ajoutant des ingrédients et des épices locaux. Tôt le matin, les marchés aux poissons de la côte atlantique proposent de tout, du vivaneau et du corvina frais…
Chikuanga
Le chikuanga (aussi appelé pain de manioc ou kikwanza) est un aliment de base angolais traditionnel et riche d'histoire. Ce pain de manioc fermenté, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, possède une texture dense et moelleuse ainsi qu'un arôme légèrement acidulé. Dans le nord de l'Angola, les familles le préparent plusieurs jours à l'avance : les tubercules de manioc fraîchement récoltés sont épluchés et trempés dans l'eau pendant 2 à 3 jours pour fermenter…
Mufete
Le mufete est un plat festif angolais composé principalement de poisson entier grillé et d'une variété d'accompagnements. Imaginez une dorade ou un tilapia grillé au charbon de bois, fumé et à la peau croustillante, entouré de tubercules bouillis et d'une portion de haricots mijotés. Le plat comprend généralement des patates douces, des bananes plantains, du manioc et une relish acidulée à base d'oignons et de tomates. Chaque ingrédient apporte couleur et saveur : la patate douce frite et dorée…
