Gulasz rybny
W nadmorskich miastach Angoli, Caldeirada de Peixe to uwielbiany gulasz rybaków, który łączy połów dnia w jednym, gotującym się garnku. Danie to zawdzięcza swoją nazwę i styl Portugalii, ale angolscy kucharze dopracowali je do perfekcji, łącząc lokalne składniki i przyprawy. Poranne targi rybne na wybrzeżu Atlantyku oferują wszystko, od świeżego lucjana i corviny po…
Chikuanga
Chikuanga (znana również jako chleb z manioku lub kikwanza) to tradycyjny angolski przysmak, którego korzenie tkwią w wiejskiej tradycji. Ten sfermentowany chleb z manioku, gotowany na parze w liściach bananowca, ma gęstą, ciągnącą konsystencję i lekko kwaśny aromat. W północnej Angoli gospodarstwa domowe przygotowują go kilka dni wcześniej: świeżo zebrane bulwy manioku (manioku) obiera się i moczy w wodzie przez 2–3 dni, aby sfermentowały…
Mufete
Mufete to uroczysty angolski talerz, którego centralnym punktem jest grillowana cała ryba i szereg dodatków. Wyobraź sobie doradę lub tilapię z grilla węglowego, wędzoną i z chrupiącą skórką, otoczoną gotowanymi bulwami i porcją duszonej fasoli. Danie zazwyczaj zawiera bataty, plantany, maniok i pikantną relish cebulowo-pomidorową. Każdy składnik dodaje koloru i smaku: złocisty smażony batat i…
Dwunastu Ginguba
Doce de Ginguba to uwielbiany angolski deser: ciągnący się fudge z orzeszków ziemnych, zrobiony z prażonych orzeszków ziemnych, cukru i wody. Nazwa dosłownie oznacza „ginguba”, a „ginguba” to lokalne słowo oznaczające orzeszki ziemne. Pomimo prostych składników, efekt końcowy jest chrupiący, orzechowy i niezwykle sycący. Przypomina kruche orzeszki ziemne, ale ma bardziej jednolitą, kremową konsystencję…
