Газиантепский лахмаджун

Как испечь тонкий газиантепский лахмаджун дома

У газиантепского лахмаджуна защищённый региональный состав, который прямо отвечает на частый вопрос: лука в нём нет. Начинку делают из жирной баранины, чеснока, петрушки, помидора, свежего перца, соли, чёрного перца и пул-бибера. Такой профиль острее и мяснее вариантов, увеличенных луком. Добавив лук, можно получить вкусную лепёшку, но уже не эту конкретную форму Газиантепа.

В зарегистрированном продукте используют баранину с грудинки и рёбер, содержащую примерно 20–24 % жира, и рубят её ножом зырх. Жир сохраняет очень тонкий слой сочным под экстремальным жаром. Дома закажите крупно смолотую жирную баранину или дополнительно порубите вручную. Постная высохнет раньше цвета теста, а паста из комбайна выпустит жир и станет плотной.

На один газиантепский лахмаджун приходится около 50–55 г теста и 90–100 г начинки, а основа не толще 3 мм. Высокое отношение начинки к тесту требует мелкой нарезки и вдавливания в поверхность. Крупные овощи падают и создают мокрые карманы; толстая основа превращает результат в пиде.

Каменная печь работает около 300–350 °C и выпекает за 3–4 минуты. Домашняя сталь или камень, прогретые полный час при 275–300 °C, приближают быстрый захват низа, хотя потребуется 4–6 минут. Цель — не сухой крекер: основание в тёмных крапинах должно складываться вокруг зелени.

Подавайте прямо из духовки с петрушкой, мятой, лимоном и айраном; в Газиантепе также кладут на печёный баклажан. Не закрывайте мясо множеством соусов. Для гибкости недолго складывайте под чистым полотенцем, а ради хрустящих краёв держите одним слоем.

Подготовка занимает 45 минут, тесто отдыхает 45 минут, а суммарная выпечка восьми лепёшек — около 32 минут.