Peppernuts, которые меннонитские семьи южной Манитобы также называют Pfeffernüsse или päpanät, — это маленькое пряное печенье, которое часто пекут к Рождеству. Семейные рецепты сильно различаются, а ранняя история не подтверждена надёжными источниками. Этот вариант следует опубликованному семейному рецепту из Манитобы с коричневым сахаром, салом, маслом, анисом и гвоздикой. Несмотря на название, в нём нет ни орехов, ни чёрного перца; из-за свиного жира он не подходит вегетарианцам.
Тесто охлаждают, скатывают в тонкие жгуты и замораживают перед нарезкой, чтобы было проще получить ровные маленькие кружочки. Выпекайте до схватывания: при остывании печенье твердеет, поэтому следите за временем, если хотите сохранить мягкую середину.
Шаг 1Растворите 0.5 г аниса в 60 мл горячей воды и остудите до тёплого состояния. В миске соедините 200 г сахара, 28 г сала и 28 г масла.
Шаг 2Влейте остывшую анисовую воду и перемешайте. В другой миске смешайте 190 г муки, 2.3 г соды и 0.5 г молотой гвоздики.
Шаг 3Вмешайте сухую смесь в сахарную до плотного теста. Накройте и охладите не менее 8 часов или всю ночь; не пробуйте сырое тесто.
Шаг 4Берите небольшие порции и скатывайте жгуты толщиной около 1.8 см. Разложите на подносе и замораживайте не менее 4 часов, пока их можно будет аккуратно нарезать.
Шаг 5Разогрейте духовку до 177°C. Нарежьте замороженные жгуты кружочками толщиной 1 см и разложите с промежутками на противнях с пергаментом. Выпекайте 8–9 минут до схватывания и лёгкого подрумянивания снизу; при необходимости поменяйте противни местами.
Шаг 6Оставьте печенье на противне на 8–10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. При остывании оно затвердеет. Выпекайте остальные партии и уберите в герметичную ёмкость только после полного охлаждения.
Четверть рецепта даёт около 150 небольших печений; количество зависит от толщины жгутов и ширины нарезки. Подавайте к чаю или кофе или добавьте к праздничному ассорти. Полностью остывшее печенье храните герметично при комнатной температуре; пар размягчит его. Тесто можно оставить в холодильнике на ночь, а плотно замороженные жгуты завернуть и хранить в морозильнике до следующей выпечки.
Округлённая оценка на 10 печений, то есть одну пятнадцатую четверти рецепта, по общим данным USDA FoodData Central для коричневого сахара, сала, масла и муки. Вся партия содержит около 1 900 ккал. Размер печенья, мука и бренды влияют на результат; это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу и молоко; используется свиной жир, поэтому вариант не вегетарианский. Яиц и орехов в нём нет. Не пробуйте сырое тесто: в необработанной муке могут быть вредные бактерии. Полностью выпеките печенье, затем вымойте руки, миски, принадлежности и рабочие поверхности после контакта с мукой.
Peppernuts — общее название семейства небольшого пряного печенья с множеством местных рецептов. В некоторых вариантах есть чёрный перец или орехи, а в этом варианте южной Манитобы используются анис и гвоздика без добавления тех и других.
