Национальные блюда Канады

Квебекские колбаски с кленовым сиропом (Saucisses au sirop d’érable)

Свежие свиные колбаски для завтрака медленно готовятся в глазури из чистого кленового сиропа, пока не прожарятся и не станут блестящими. Это домашний вариант вкусов, связанных с трапезами в сахарных хижинах Квебека; способов готовить колбаски с сиропом существует несколько.

Национальные блюда Канады

Широкий вид завтрака: сковорода с кленовыми колбасками, тарелка с ними, яйца и картофель. — Завтрак с кленовыми колбасками в стиле Квебека

Подготовка 10 минут

Приготовление 25 минут

Всего 40 минут

Калорийность Около 540 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Квебекские колбаски с кленовым сиропом (Saucisses au sirop d’érable)

Saucisses au sirop d’érable связаны с квебекскими столами в сезон сбора кленового сока. В одних рецептах завтрачные колбаски подают с горячим сиропом, в других копчёные мини-колбаски тушат в сиропе. Здесь свежие свиные колбаски сначала подрумяниваются, затем медленно готовятся в разбавленной кленовой смеси, которую в конце выпаривают. Чистый сироп даёт характерный вкус, а слабое кипение помогает не допустить пригорания.

Практика

Выберите свежие сырые колбаски одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
Часто переворачивайте их при обжаривании и не прокалывайте оболочку, чтобы сохранить сок.
Поддерживайте слабое кипение. Если соус загустел раньше, чем колбаски приготовились, добавьте немного воды.

Ингредиенты

Колбаски и кленовая глазурь

900 г свежих сырых свиных колбасок для завтрака, около 10–12 штук; хранить в холодильнике до приготовления
180 мл чистого тёмного кленового сиропа
120 мл воды
15 мл яблочного уксуса
1 г свежемолотого чёрного перца

Приготовление

Подрумяньте колбаскиПоставьте большую толстостенную сковороду на средний огонь. Разложите колбаски в один слой и медленно подрумянивайте около 8 минут, часто переворачивая. Не прокалывайте оболочку.
Добавьте кленовую смесьОсторожно влейте сироп, воду и уксус, затем добавьте перец. Доведите до слабого кипения, переворачивая колбаски, чтобы покрыть их жидкостью.
Медленно доведите до готовностиНакройте крышкой и тушите 8 минут, один раз перевернув. Поддерживайте слабое равномерное кипение, а не бурное, чтобы колбаски прогрелись и не лопнули.
Уварите глазурьСнимите крышку и готовьте ещё около 5 минут, переворачивая колбаски, пока жидкость не превратится в блестящую глазурь. Если она густеет слишком быстро, добавьте немного воды.
Проверьте готовностьВведите чистый цифровой термометр в центр самой толстой колбаски, не касаясь сковороды. Каждая колбаска должна достичь как минимум 71°C. При необходимости готовьте короткими интервалами и проверяйте снова.
Дайте отдохнуть и подайтеСнимите сковороду с огня и оставьте на 5 минут. Полейте колбаски глазурью и подавайте горячими. Остатки соуса выбросьте, если только не доведёте их до полного кипения перед подачей.

Практика

Подача

Храните сырые колбаски в холодильнике до начала приготовления. После контакта с сырым мясом вымойте руки, термометр, щипцы и рабочую поверхность; для подачи используйте чистую посуду и приборы. Время зависит от толщины; проверьте инструкцию на упаковке и дольше готовьте крупные колбаски.

Подготовка заранее

Подавайте с яйцами, картофелем, тостами или другими блюдами в стиле сахарной хижины Квебека. Гарниры не входят в выход и расчёт питания. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и охладите в течение 2 часов; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Остывшая глазурь густеет; подогрейте её на слабом огне с ложкой воды.

Пищевая ценность

Размер порцииОдна шестая колбасок и глазури
КалорииОколо 540 ккал
УглеводыОколо 31 г
БелкиОколо 21 г
ЖирыОколо 36 г
Клетчатка0 г
НатрийОколо 850 мг

Округлённая оценка использует обобщённый состав сырой свиной колбаски и чистого кленового сиропа, предполагая употребление всей глазури. Состав разных продуктов заметно отличается; сверяйтесь с этикеткой.

Аллергены и безопасность

В базовый состав намеренно не добавлены основные аллергены, но ингредиенты колбасок различаются. Проверьте этикетку на молоко, пшеницу, сою, горчицу и другие аллергены, а также возможные следы. Держите сырое мясо в холоде и отдельно от готовой еды. Измерьте центр каждой колбаски чистым цифровым термометром: температура должна достигнуть 71°C. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.

В заключение

Вкус: чистый кленовый сироп покрывает свиные колбаски сладко-солёной глазурью.
Приём: медленно подрумяньте, доведите под крышкой до безопасной температуры, затем уварите соус без крышки.