Soupe à l’oignon gratinée

Rumeniți ceapa profund. Topiți untul, adăugați ceapa și sarea și gătiți 45 de minute la foc mediu-mic, amestecând tot mai des pe măsură ce ceapa se închide la culoare. Trebuie să fie foarte moale, redusă în volum și brun-aurie, fără zone negre arse.

Gătiți făina. Presărați făina și amestecați 2 minute la foc mediu. Făina trebuie să fie absorbită uniform, fără porțiuni albe uscate.

Deglasați cu vin. Turnați vinul, răzuiți bine baza oalei și reduceți aproximativ 5 minute la foc mediu-mare. Reziduurile rumenite trebuie să se dizolve în lichid, iar vinul să se reducă aproximativ la jumătate.

Fierbeți supa la foc mic. Adăugați supa de vită și piperul și fierbeți neacoperit 20 de minute la aproximativ 90–95 °C. Gustul trebuie să fie integrat, nu dominat de vin, iar firele de ceapă să rămână vizibile.

Prăjiți pâinea. Coaceți feliile de baghetă 8 minute la 180 °C. Suprafața trebuie să fie uscată și ușor aurie, iar centrul suficient de ferm pentru a pluti pe supă.

Asamblați bolurile. În aproximativ 5 minute, așezați cele șase boluri de 450 ml pe o tavă cu margine, împărțiți supa fierbinte și puneți câte două felii de pâine și 40 g Gruyère în fiecare. Pâinea trebuie să acopere cea mai mare parte a suprafeței, iar brânza să fie distribuită uniform.

Gratinați în siguranță. Introduceți tava sub grillul foarte încins pentru aproximativ 5 minute. Brânza trebuie să fie complet topită, să clocotească și să se rumenească pe alocuri, fără zone negre arse.