Soupe à l’oignon gratinée — Franse gegratineerde uiensoep
Soupe à l’oignon gratinée draait om geduld met de uien en om het contrast tussen de bouillon onderin en het gegratineerde brood met kaas bovenop. De uien worden niet alleen zacht gemaakt: ze garen langzaam tot diep amberbruin, waardoor de geroosterde zoetheid en hartige diepte ontstaan die een bleke, dunne uiensoep mist. Droge witte wijn maakt vervolgens het aanbaksel los voordat runderbouillon er een echte soep van maakt.
De topping is een afzonderlijk onderdeel van de techniek. Geroosterd stokbrood vormt een stevige drager voor de kaas en voorkomt dat het brood meteen in de bouillon wegzakt; geraspte Gruyère smelt en kleurt daarna onder sterke bovenwarmte. Het doel is een borrelende, gebruinde kaaskorst boven een nog vloeibare uiensoep, niet een dikke kaassaus die door de pan is geroerd.
Omdat elke portie in een eigen hittebestendige kom wordt afgewerkt, vraagt ook het serveren aandacht. Zet de kommen voor het gratineren op een stabiele bakplaat met opstaande rand en houd er rekening mee dat ze na de grill gevaarlijk heet blijven. Bij dit gerecht is de waarschuwing voor brandwonden net zo praktisch als de bruine kaaskorst aantrekkelijk is.
