Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)
Xôi vùng cao significa “arroz glutinoso das terras altas” e é uma expressão ampla, não o nome de uma receita histórica única e fixa. Aqui preparamos xôi hoa bó phón, arroz glutinoso dourado com infusão floral associado ao distrito de Nậm Pồ, em Điện Biên. O prato está ligado a famílias Hmong, Dao e Thái de Nậm Pồ; Điện Biên também tem outros tipos de xôi branco e colorido. Esta é uma preparação regional entre várias, e cada família ou comunidade pode fazer xôi de um jeito.
As flores fervem brevemente para liberar uma infusão dourada. Depois de coada e resfriada, ela perfuma o arroz glutinoso durante a demolha, antes de cozinhá-lo no vapor. O cesto coberto e o vapor constante ajudam os grãos a ficar cheios e macios; as flores dão cor e aroma suave. A espécie botânica da flor não está definida com precisão, então use apenas flores bó phón secas vendidas como alimento por um fornecedor confiável. Não colha flores silvestres sem identificação.
