Tarte flambée (Flammekueche) — tarte alsaciana fina com cebola e lardons
Tarte flambée não é pizza com outra cobertura. A base alsaciana é muito mais fina: uma massa de trigo maleável é aberta até cerca de 1 mm, sem uma borda alta de pão, e recebe apenas uma camada fina de fromage blanc com crème fraîche, cebola e lardons. O curto descanso da massa serve para relaxar o glúten e permitir que ela seja aberta quase como papel.
O calor alto é o segundo ponto definidor. Pedra ou aço de forno ficam a 250 °C antes de a tarte entrar, para que a base seque e fique crocante antes de o creme perder umidade. Os lardons são parcialmente dourados antes, liberando parte da gordura e atingindo 71 °C; assim, a curta etapa final de forno não precisa compensar carne suína mal cozida. A cebola muito fina amacia no mesmo intervalo sem virar um refogado separado.
O resultado combina três texturas: base crocante, bordas infladas e douradas e centro firme, porém ainda cremoso. Uma massa grossa, uma cobertura pesada ou uma camada de queijo ralado deslocariam o prato para outro perfil. Sirva assim que sair do forno, porque o contraste entre base seca e cobertura úmida diminui à medida que esfria.
