Placek z delikatnie doprawionym farszem z mielonej wieprzowiny, cebuli, czosnku, mleka i tartego ziemniaka, zapiekany w kruchym cieście. Nazwy pâté à la viande i tourtière często się pokrywają; ta wersja różni się od głębokiego, warstwowego placka z regionu Saguenay–Lac-Saint-Jean.
W kanadyjskim francuskim pâté à la viande i tourtière często oznaczają placek z mieloną wieprzowiną, cebulą i przyprawami. Przepisy rodzinne i regionalne się różnią. Ta wersja z Quebecu zawiera tarty ziemniak i mleko; farsz dusi się do zgęstnienia, chłodzi i zawija w ciasto. To nie jest głęboki, warstwowy placek mięsno-ziemniaczany z Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Zacznij farszW szerokim garnku połącz wieprzowinę, cebulę, czosnek, mleko, sól, pieprz, cynamon, goździki i cząber. Rozdrobnij mięso łyżką i doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu.
Ugotuj wieprzowinęZmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia około 25 minut, często mieszając, aż mięso będzie gotowe, a masa zgęstnieje. Czystym termometrem sprawdź kilka miejsc: co najmniej 71°C.
Dodaj ziemniak i schłodźDodaj ziemniak i gotuj około 15 minut, często mieszając, aż zmięknie, a farsz zgęstnieje. Przełóż do płytkiego naczynia, szybko schłodź i wstaw do lodówki na około 30 minut. Nie napełniaj ciasta gorącym farszem.
Złóż placekRozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę 23 cm połową zimnego ciasta. Dodaj schłodzony farsz, zostawiając wolny brzeg. Przykryj resztą ciasta, zlep i ozdobnie zaciśnij brzegi, odetnij nadmiar i zrób mały otwór na parę pośrodku.
UpieczPosmaruj wierzch cienko mlekiem. Piecz na blasze z rantem około 30 minut, aż ciasto będzie złote, a farsz gorący i parujący. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, luźno osłoń je folią. W razie wątpliwości sprawdź, czy środek osiągnął 74°C.
Odstaw i podajOdstaw na 10 minut, pokrój i podawaj na gorąco. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin.
Surową wieprzowinę trzymaj w lodówce i oddziel od gotowej żywności. Po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Farsz szybko schłodź w płytkim naczyniu i włóż do lodówki; nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Podawaj z buraczkami lub innymi marynatami, warzywami albo sałatą; dodatki nie są uwzględnione w wartościach odżywczych. Zjedz resztki w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Placek można szczelnie zamrozić i rozmrozić w lodówce.
Zaokrąglone szacunki na podstawie ogólnych danych; zawartość tłuszczu w mięsie, skład ciasta i sól wpływają na wynik.
Farsz i wierzch zawierają mleko. Gotowe ciasto zawiera pszenicę i może zawierać mleko, jaja, soję lub inne alergeny; sprawdź etykietę. Mieloną wieprzowinę ugotuj do co najmniej 71°C, mierząc w kilku miejscach czystym termometrem. Farsz szybko schłodź i przechowuj w lodówce. Piecz, aż środek będzie parujący; w razie potrzeby potwierdź 74°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
