Ciasto na tartę smaruje się masłem, posypuje brązowym cukrem, zwija w spiralę i piecze na złoto.
Pets de sœur to małe zawijane wypieki, które pozwalają wykorzystać resztki ciasta na tartę. Masło i brązowy cukier tworzą karmelowy środek otoczony kruchymi warstwami. Według słownika OQLF nazwa prawdopodobnie pochodzi z Akadii; sam wypiek jest związany z Quebeciem i kuchnią frankokanadyjską. Rodzinne wersje się różnią. W tym przepisie spirale piecze się na blasze, bez syropu.
Krok 1Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Krok 2Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj zimne ciasto na prostokąt około 24 × 30 cm i grubości 3 mm. Delikatnie zlep drobne pęknięcia.
Krok 3Równomiernie posmaruj ciasto roztopionym masłem, zostawiając 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku. Posyp masło brązowym cukrem.
Krok 4Zacznij od przeciwległego dłuższego boku i ciasno zwiń ciasto w wałek. Wolny brzeg lekko zwilż wodą i dociśnij. Schładzaj wałek przez 10 minut, aby łatwiej go pokroić.
Krok 5W razie potrzeby wyrównaj końce i pokrój wałek w poprzek na 12 plastrów o grubości około 2 cm. Ułóż je na blasze przecięciem do góry, zachowując odstępy.
Krok 6Piecz 20–24 minuty, aż ciasto się upiecze, a cukier na brzegach zacznie bulgotać i karmelizować. Jeśli rumieni się nierówno, raz obróć blachę.
Krok 7Studź na blasze przez 10 minut, aby karmel stężał. Cukier tuż po wyjęciu z piekarnika jest bardzo gorący.
Spirale się rozwijają. Zlep brzeg odrobiną wody i w razie potrzeby ułóż plastry łączeniem do dołu.
Środek jest blady lub surowy. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na kilka minut; czas zależy od grubości ciasta i dokładności piekarnika.
Zaokrąglone ogólne oszacowanie dla 2 z 12 spiralek, obliczone na podstawie gotowego ciasta, masła i brązowego cukru. Marka ciasta i ilość mąki do podsypywania są zmienne; nie jest to wartość z etykiety produktu.
Zawiera pszenicę. Gotowe ciasto może zawierać mleko lub inne alergeny; sprawdź skład i informację o śladowych ilościach. Przechowuj ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed jedzeniem studź wypiek przez 10 minut, ponieważ skarmelizowany cukier jest bardzo gorący.
