Dziki łosoś sockeye z Kolumbii Brytyjskiej ma wyrazisty smak i zwarte, chude mięso, które nie potrzebuje wielu dodatków. Ten prosty sposób grillowania wykorzystuje tylko łososia, neutralny olej, sól i czarny pieprz, aby ryba pozostała głównym składnikiem. Czysty i dobrze rozgrzany ruszt lekko przypieka skórę, a mięso szybko się piecze. Czas zależy od grubości; termometrem cyfrowym sprawdź, czy najgrubsza część osiągnęła 70°C.
Dziki łosoś sockeye z Kolumbii Brytyjskiej ma wyrazisty smak i zwarte, chude mięso, które nie potrzebuje wielu dodatków. Ten prosty sposób grillowania wykorzystuje tylko łososia, neutralny olej, sól i czarny pieprz, aby ryba pozostała głównym składnikiem. Czysty i dobrze rozgrzany ruszt lekko przypieka skórę, a mięso szybko się piecze. Czas zależy od grubości; termometrem cyfrowym sprawdź, czy najgrubsza część osiągnęła 70°C.
Krok 1Przechowuj łososia w lodówce do chwili przygotowania. Mrożoną rybę rozmrażaj w lodówce; po kontakcie z surową rybą umyj ręce i deskę oraz nóż.
Krok 2Sprawdź filet i usuń pozostałe drobne ości czystą pęsetą. Podziel na cztery równe porcje i pozostaw skórę, żeby łatwiej je przewracać.
Krok 3Osusz porcje ręcznikiem papierowym. Posmaruj obie strony odmierzoną ilością oleju, a następnie równomiernie dopraw solą i pieprzem.
Krok 4Oczyść ruszt szczotką i rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Patelnię grillową również nagrzej równomiernie na średnio wysokim ogniu.
Krok 5Lekko natłuść gorący ruszt częścią odmierzonego oleju, używając złożonego ręcznika papierowego trzymanego szczypcami. Nie zbliżaj dłoni ani nie wlewaj oleju na płomień.
Krok 6Ułóż łososia skórą do dołu, pozostawiając odstępy między porcjami. Zamknij pokrywę i grilluj bez przesuwania przez około 4–5 minut.
Krok 7Wsuń szeroką łopatkę pod każdą porcję i obróć ją tylko raz. Grilluj drugą stronę około 3–4 minut; grubsze kawałki mogą wymagać więcej czasu.
Krok 8Wsuń czysty termometr cyfrowy z boku w najgrubszą część, nie dotykając rusztu. Piecz, aż środek osiągnie 70°C; czas i kolor są tylko wskazówką.
Krok 9Jeśli porcja nie osiągnęła 70°C, włóż ją ponownie na grill i po chwili sprawdź temperaturę. Do gotowej ryby używaj czystych przyborów, nie tych od surowej.
Krok 10Przełóż łososia na czysty talerz i odstaw na 5 minut. Skórę można podać lub zdjąć przy stole; nie odkładaj gotowej ryby na talerz po surowej.
Krok 11Podawaj na gorąco, nie rozdzielając porcji, aby mięso pozostało soczyste. Resztki włóż do czystego płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin.
Krok 12Zjedz schłodzone resztki w ciągu 2–3 dni lub od razu zamroź. Podgrzej tylko potrzebną porcję do 74°C; wyrzuć rybę pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad godzinę na upale.
Podawaj łososia po odpoczynku; jeśli chcesz zachować chrupkość skóry, ułóż ją do góry. Delikatne przyprawienie pasuje do wielu dodatków, ale nie są one częścią przepisu. Resztki szybko schłodź w płytkim pojemniku i zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C i nie odgrzewaj tej samej porcji ponownie.
Szacunek na porcję ze 200 g surowej ryby, z równym udziałem oleju i soli. Wykorzystuje ogólne dane żywieniowe dla sockeye; wartości zależą od ryby, wchłoniętego oleju i przypraw pozostałych na ruszcie.
Zawiera ryby (łososia sockeye). Sprawdź etykiety pod kątem śladowych ilości alergenów i używaj czystych przyborów oraz talerzy, aby uniknąć kontaktu z innymi alergenami lub surową rybą.
Tak. Rozgrzej czystą patelnię grillową lekko posmarowaną olejem na średnio wysokim ogniu i postępuj tak samo. Zmierz najgrubszą część i dopiecz do 70°C.
