Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu Mỹ Tho — veerkrachtige noedels in heldere varkensbouillon

Een kom hủ tiếu Mỹ Tho brengt veerkrachtige, licht doorschijnende noedels samen met heldere varkensbouillon, een zachte smaak van gedroogde zeevruchten en een royale topping van varkensvlees, garnalen en verse kruiden. Deze thuisversie gebruikt tapiocanoedels, daikon en gedroogde zeevruchten in de bouillon; sla gaat rechtstreeks in de kom. Laat de bouillon zacht pruttelen zodat hij licht en helder blijft.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Kom hủ tiếu Mỹ Tho met heldere varkensbouillon, veerkrachtige doorschijnende noedels, varkensvlees, garnalen, sla en verse kruiden. Breed beeld van een gedeelde tafel met kruiden en limoen.
Kom hủ tiếu Mỹ Tho met heldere varkensbouillon, veerkrachtige doorschijnende noedels, varkensvlees, garnalen, sla en verse kruiden. Breed beeld van een gedeelde tafel met kruiden en limoen.
Opbrengst 4 kommen
Bereiding 2 uur en 25 minuten
Wachttijd 0 minuten
Totale tijd 3 uur
Calorieën ongeveer 690 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Hủ tiếu Mỹ Tho — veerkrachtige noedels in heldere varkensbouillon

Hủ tiếu Mỹ Tho wordt geassocieerd met de stad Mỹ Tho in de Mekongdelta. De noedels, bouillon en toppings verschillen per kok en eetkraam. Lokale beschrijvingen noemen dunnere, stevigere noedels en een lichtere, meer op varkensvlees gerichte bouillon. Sla gaat soms rechtstreeks in de kom, met ingelegde daikon of wortel als garnering. Er bestaat ook een droge versie met bouillon ernaast en een pittige sa tế-variant.

Dit recept maakt een heldere soep. Varkensbotten en een stuk varkensschouder met bot pruttelen met daikon, ui, gedroogde garnalen en gedroogde inktvis. Het gare vlees wordt in plakjes gesneden; verse garnalen pocheer je apart zodat ze mals blijven. Tapiocanoedels zijn in Mỹ Tho gebruikelijk, maar er worden ook rijstnoedels gebruikt. Dit is een praktische thuisversie, geen vaste canonieke formule.

Doe voor het serveren taugé en fijngesneden sla in elke kom, gevolgd door noedels en toppings. De hete bouillon warmt de groenten op. Chinese bieslook, bosui, koriander, gebakken sjalot, limoen en chili geven iedereen de kans de kom zelf op smaak te brengen.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt hetBlancheer de botten en het varkensvlees kort en spoel de pan om de bouillon helderder te houden. Laat de bouillon zacht pruttelen; hard koken kan hem troebel maken. Haal de schouder uit de pan zodra die 63 °C / 145 °F bereikt en laat 3 minuten rusten voordat je snijdt. Kook garnalen alleen tot ze stevig, parelmoerkleurig en ondoorzichtig zijn; dat gaat snel. Kook de noedels volgens de verpakking en vul de kommen vlak voor het serveren, zodat ze niet zacht worden in de bouillon.
Ingrediënten

Ingrediënten

Bouillon en varkensvlees

  • 900 g varkensnekbotten
  • 500 g varkensschouder met bot of vlezige spareribs om te stoven
  • 25 g gedroogde garnalen, afgespoeld
  • 20 g gedroogde inktvis, afgespoeld
  • 180 g gele ui, gehalveerd
  • 250 g daikon, geschild en in grote stukken
  • 3 l koud water
  • 30 ml vissaus
  • 8 g fijn zout
  • 12 g kandijsuiker of kristalsuiker

Kommen

  • 600 g verse tapiocanoedels voor hủ tiếu
  • 300 g rauwe middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 200 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
  • 160 g sla, dun gesneden
  • 40 g Chinese bieslook, in stukjes van 4 cm
  • 30 g bosui, dun gesneden
  • 20 g korianderblaadjes en zachte steeltjes
  • 20 g gebakken sjalot
  • 1 limoen, in partjes
  • 1 verse chilipeper, in plakjes
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de varkensbotten en schouder af. Doe ze in de soeppan, bedek met koud water en breng aan de kook. Kook 5 minuten, giet af en spoel botten en pan schoon om het schuim te verwijderen. Gooi dit blancheerwater weg.

  2. Doe de geblancheerde botten en het vlees terug in de schone pan. Voeg 3 l vers koud water, gedroogde garnalen en inktvis, ui en daikon toe. Breng net aan de kook, schuim af en laat 2 uur zonder deksel zacht pruttelen. Laat de bouillon helder blijven en niet hard koken.

  3. Controleer na 40–50 minuten het dikste deel van het vlees met een dunne thermometer. Laat het vlees in de bouillon verder pruttelen tot het mals is; controleer vóór het eruit halen of het minstens 63 °C / 145 °F heeft bereikt. Leg het op een schone schaal en laat 3 minuten rusten voordat je het snijdt. Laat botten en smaakmakers verder pruttelen. Zet gesneden vlees in de koelkast als het langer dan 2 uur wacht.

  4. Spoel en bereid intussen de taugé, sla, bieslook, bosui, koriander, limoen en chili. Bewaar rauwe garnalen gekoeld en gescheiden van kant-en-klare garnering. Breng in een aparte pan water aan de kook voor de noedels en garnalen.

  5. Zeef na 2 uur de bouillon in een schone pan, gooi botten en smaakmakers weg en laat de bouillon weer zacht pruttelen. Roer vissaus, 8 g zout en suiker erdoor. Proef; de bouillon moet hartig en licht smaken, niet sterk zoet. Houd warm.

  6. Kook de noedels volgens de verpakking en spoel ze zo nodig kort met heet water om ze los te maken. Verdeel taugé en sla over vier voorverwarmde kommen. Voeg noedels en gesneden varkensvlees toe.

  7. Pocheer de garnalen in de zacht pruttelende bouillon of in apart kokend water tot ze stevig, parelmoerkleurig en helemaal ondoorzichtig zijn, meestal 2–3 minuten afhankelijk van de grootte. Schep ze eruit met schoon bestek. Gebruik bestek dat rauwe garnalen heeft aangeraakt niet opnieuw voor gare toppings.

  8. Verdeel garnalen, bieslook, bosui en koriander over de kommen. Schep de hete bouillon erover. Maak af met gebakken sjalot, limoen en chili naar smaak. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast; breng de bouillon aan de kook en verhit varkensvlees en garnalen grondig voor het serveren.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Je kunt de bouillon een dag eerder maken; koel hem snel af, zet hem in de koelkast en breng hem voor het serveren aan de kook. Tapiocanoedels voor hủ tiếu zijn veerkrachtig en doorschijnend; gebruik bij gebrek daaraan dunne rijstnoedels en volg de verpakking. Bewaar noedels apart van de bouillon tot het serveren. Zet extra limoen, chili en verse kruiden op tafel.

Problemen oplossen

Troebele bouillon: zet het vuur lager, schuim vroeg af en roer niet in de pan. Flauwe bouillon: controleer eerst het zout en voeg dan een scheutje vissaus toe; maak hem niet te zoet. Noedels klonteren: maak ze vlak voor het portioneren kort los in heet water en laat goed uitlekken. Garnalen zijn taai: pocheer ze apart en haal ze eruit zodra ze ondoorzichtig en stevig zijn. Vlees snijdt lastig: laat het rusten en snijd met een scherp mes dwars op de draad.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Koel hem snel af, bewaar in de koelkast en breng voor het serveren aan de kook. Houd noedels en toppings apart tot je de kommen samenstelt. Kan ik rijstnoedels gebruiken in plaats van tapiocanoedels? Ja. Sommige varianten gebruiken dunne rijstnoedels voor hủ tiếu; dat is een praktische vervanging. Volg de kooktijd op de verpakking zodat ze stevig blijven. Kan ik met dit recept droge hủ tiếu maken? Er bestaat ook een droge versie, meestal met saus over de noedels en bouillon ernaast. Dit recept is voor soep; gebruik voor de droge versie een beproefd sausrecept in plaats van alleen de bouillon weg te laten.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • Portiegrootteéén kom met een kwart noedels, varkensvlees, garnalen, groenten en bouillon
  • Calorieënongeveer 690 kcal
  • Koolhydraten78 g
  • Eiwit42 g
  • Vet21 g
  • Vezels4 g
  • Natriumongeveer 1.500 mg
Allergenen en veiligheid

Allergenen en veiligheid

Bevat schaaldieren (garnalen en gedroogde garnalen), weekdieren (gedroogde inktvis) en vis (vissaus). Controleer etiketten op andere allergenen en kruiscontact. Bewaar rauw varkensvlees en garnalen gekoeld, apart van kant-en-klare groenten. Kook het varkensvlees mals en tot minstens 63 °C / 145 °F, gemeten op het dikste punt met een dunne thermometer; laat het daarna 3 minuten rusten. Kook garnalen tot ze stevig, parelmoerkleurig en ondoorzichtig zijn. Gebruik apart bestek voor rauwe en gare eiwitten, was je handen en reinig oppervlakken die met eten in contact komen. Koel gaar varkensvlees, garnalen, bouillon en noedels binnen 2 uur; verhit restjes grondig en breng de bouillon aan de kook.

Serveren

Serveren

  • Zet extra limoen, chili en kruiden op tafel zodat iedereen de kom naar smaak kan kruiden.
  • Serveer zodra de hete bouillon over de noedels en groenten is geschonken.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Goudbruine bánh cống met garnaal, mungbonen en kruiden
Vietnamese nationale gerechten

Bánh cống — krokante mungbonenkoekjes met garnaal

Bánh cống zijn hoge, krokante rijstkoekjes met mungbonen, gekruid varkensgehakt en een hele garnaal bovenop. In Sóc Trăng worden ze heet gegeten met sla, verse kruiden en zoetzure nước chấm.

Bekijk recept → →
Goudbruine bánh pía met laagjes, mungbonen-durianvulling en gezouten dooier
Vietnamese nationale gerechten

Bánh pía — laagjesgebak met durian uit Sóc Trăng

Bánh pía zijn ronde, licht platgedrukte gebakjes met dunne laagjes die gemakkelijk loskomen. Deze thuisversie in de stijl van Sóc Trăng vouwt twee eenvoudige deegsoorten om een gladde vulling van mungbonen en durian, met een gezouten eidooier van eend in het midden. Het zoete aroma van durian krijgt tegenwicht van de hartige dooier.

Bekijk recept → →
Lẩu mắm met amberkleurige bouillon, ananas, aubergine en Mekonggroenten
Vietnamese nationale gerechten

Lẩu mắm — Vietnamese hotpot uit de Mekongdelta met gefermenteerde vis

Lẩu mắm is een Vietnamese hotpot om samen te delen uit de Mekongdelta, met een krachtige bouillon van gefermenteerde zoetwatervis. Deze thuisversie combineert gezeefde mắm cá linh en mắm cá sặc met varkensbottenbouillon, ananas, citroengras en kokoswater. Vis, garnalen, inktvis, buikspek en allerlei groenten garen aan tafel in de bouillon. De zoutheid van de pasta’s verschilt per merk; breng de bouillon daarom pas op smaak nadat hij heeft gesudderd.

Bekijk recept → →