Vietnamese nationale gerechten

Gà nướng Bản Đôn — gegrilde kip met citroengras uit Đắk Lắk

Name: Gà nướng Bản Đôn — gegrilde kip met citroengras uit Đắk Lắk
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 225 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 kg hele kip, platgesneden; 40 g citroengras, fijn gestampt; 30 g sjalotten, gestampt; 15 g knoflook, fijngehakt; 20 g verse gember, geraspt; 15 g verse kurkuma, geraspt (of 4 g gemalen kurkuma); 8 g groene chili, fijn gestampt, naar smaak; 20 ml vissaus; 20 g honing; 5 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 15 g verse lá-é-bladeren (citroenbasilicum); 10 g grof steenzout; 6 g groene chili, zonder steel; 1 limoen, in partjes

Gà nướng Bản Đôn wordt verbonden met Đắk Lắk en de Centrale Hooglanden. Een provinciale toerismebron beschrijft gegrilde kip met citroengras en muối é, een gestampte mix van é-bladeren, grof zout en groene chili. Thuisrecepten verschillen: sommige gebruiken honing en extra aromaten; de kip wordt ook met cơm lam, kleefrijst uit een bamboebuis, gegeten. Dit recept kiest een praktische combinatie en presenteert die niet als de enige traditionele formule.

Vietnamese nationale gerechten

Hele gegrilde kip met groen lá-é-zout en limoen op een tafel in de hooglanden

Porties 4

Grillen 1 uur en 15 minuten

Passieve tijd 2 uur marineren

Totale tijd 3 uur en 45 minuten

Calorieën circa 410 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Gà nướng Bản Đôn — gegrilde kip met citroengras uit Đắk Lắk

Praktisch

In het kort4 porties; per persoon een kwart kip met wat kruidenzout en limoen Gemiddeld; platmaken en temperatuur meten helpt gelijkmatig garen Bevat kip en vissaus; controleer etiketten Voorbereiden 30 min; grillen 1 uur 15 min; marineren 2 uur; totaal 3 uur 45 min Circa 410 kcal per portie Om te delen, geïnspireerd op de Centrale Hooglanden van Vietnam

Ingrediënten

Kip en marinade

1,2 kg hele kip, platgesneden
40 g citroengras, fijn gestampt
30 g sjalotten, gestampt
15 g knoflook, fijngehakt
20 g verse gember, geraspt
15 g verse kurkuma, geraspt (of 4 g gemalen kurkuma)
8 g groene chili, fijn gestampt, naar smaak
20 ml vissaus
20 g honing
5 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Dip in muối-é-stijl

15 g verse lá-é-bladeren (citroenbasilicum)
10 g grof steenzout
6 g groene chili, zonder steel

Voor erbij

1 limoen, in partjes

Bereiding

Dep de kip droog. Knip met een keukenschaar langs beide kanten van de ruggengraat en verwijder die. Druk het borstbeen plat. Bewaar de kip gekoeld terwijl je de marinade maakt.
Stamp citroengras, sjalotten en 8 g groene chili tot een grove pasta. Meng met knoflook, gember, kurkuma, vissaus, honing, zout en peper.
Wrijf de marinade over de kip en waar mogelijk onder de huid. Dek af en marineer 2 uur in de koelkast. Hergebruik geen marinade die rauwe kip heeft geraakt.
Bereid een barbecue met deksel voor op middelmatige indirecte hitte of verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een rooster boven een bakplaat. Laat overtollige marinade afdruipen en gooi die weg.
Grill de kip met de huid omhoog, afgedekt en boven indirecte hitte; draai of verplaats zo nodig. Meet zodra de kip bruin is het dikste deel van de borst en de binnenkant van dij en vleugel: alle plekken moeten 74 °C halen. Op de barbecue duurt dit doorgaans 60–75 min; de temperatuur, niet de kleur, bepaalt de veiligheid. Controleer in de oven eerder.
Leg de kip op een schone schaal en laat 10 min rusten. Stamp intussen de lá-é-bladeren, het steenzout en de resterende 6 g chili tot een grove geurige dip. Serveer met kip en limoen.
Snijd de kip met schoon keukengerei in porties. Serveer de dip apart. Gooi marinade weg die rauwe kip heeft geraakt.
Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken. Gebruik binnen 3–4 dagen of vries in. Verhit kiprestjes opnieuw tot 74 °C.

Praktisch

Praktische tips en problemen

Ovens en barbecues verschillen; begin eerder met temperatuur meten dan de geschatte eindtijd. Verkleurt de huid te snel, zet de kip verder van de kolen en sluit het deksel. Cơm lam of gestoomde rijst past erbij, maar is niet in de hoeveelheden opgenomen. Zonder verse lá é kun je limoen met groene-chilizout als praktisch alternatief serveren, maar noem het niet dezelfde kruidenbereiding. Is de dip te zout, stamp er extra bladeren door en serveer minder.

Veelgestelde vragen

Wat is muối é? Een gestampte smaakmaker van lá-é-bladeren, grof zout en groene chili. De verhoudingen verschillen per huishouden. Kan ik de kip in de oven bereiden? Ja. Rooster met de huid omhoog op 200 °C op een rooster en meet op de drie plekken 74 °C. Waarom maak je de kip plat? Zo gaart de kip gelijkmatiger boven indirecte hitte. Wat serveer ik erbij? Cơm lam, kleefrijst uit een bamboebuis, is een regionale bijgerecht; gestoomde rijst werkt ook.

Voedingswaarde per portie

Een kwart kip met een geschat deel dip: circa 410 kcal; koolhydraten 5 g; eiwit 33 g; vet 27 g; vezels 1 g; natrium circa 920 mg. Schatting afhankelijk van eetbaar gewicht en vissaus.

Voedingswaarde per portie

PortieEen kwart kip met een geschat deel dip: circa
Energie410 kcal
koolhydraten5 g
eiwit33 g
vet27 g
vezels1 g
natrium920 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat kip en vis (vissaus). Houd rauwe kip en keukengerei gescheiden van kant-en-klaar eten; gooi marinade met rauw contact weg. Meet 74 °C in het dikste deel van de borst en aan de binnenkant van dij en vleugel. Koel restjes binnen 2 uur, gebruik binnen 3–4 dagen of vries in; verhit opnieuw tot 74 °C.

Serveren

Geef het kruidenzout apart, zodat iedereen zelf kan doseren.
Laat de kip rusten voor het aansnijden, zodat het vlees sappig blijft.

Gà nướng Bản Đôn — gegrilde kip met citroengras uit Đắk Lắk

Praktisch

Ingrediënten

Kip en marinade

Dip in muối-é-stijl

Voor erbij

Bereiding

Praktisch

Praktische tips en problemen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Bún đỏ uit Buôn Ma Thuột — rode noedelsoep met krab en varkensvlees

Lẩu gà lá é — Vietnamese kip-hotpot met é-basilicum

Bánh tráng nướng Đà Lạt — gegrild rijstpapier