Bánh tráng nướng Đà Lạt — gegrild rijstpapier

Zet eerst alle toppings klaar. Snijd bosui en worst, week de garnalen kort en hak ze fijn, en klop de eieren met het zout los. Houd kant-en-klare toppings tot het bakken gescheiden van rauw ei.

Meng de bosui met 20 ml neutrale olie in een klein pannetje. Verwarm zacht 1–2 minuten tot het geurt maar nog groen is; laat het niet bruin worden. Zet apart.

Verwarm een brede droge antiaanbakpan of goed ingebakken pan op laag tot middellaag vuur. Leg één rijstpapierplak plat in de pan en draai die vaak zodat geen deel steeds boven de heetste plek ligt.

Verdeel een kwart van het losgeklopte ei dun over het papier, bijna tot aan de rand. Strooi meteen een kwart van de garnalen en worst over het ei.

Bak rustig verder en draai de plak elke 15–20 seconden. Bak ongeveer 3–5 minuten tot het ei volledig gestold is en 71°C / 160°F bereikt, het papier knapperig en licht goudbruin is en de toppings warm zijn.

Sprenkel een kwart van de bosuiolie, mayonaise en chilisaus erover. Gebruik weinig saus zodat de krokante basis niet zacht wordt.

Til de plak op met een brede spatel. Serveer open als een knapperige pannenkoek of vouw dubbel terwijl ze warm is. Herhaal met de overige plakken en toppings en serveer elke zodra ze knapperig is.