Cháo gà — Vietnamese rijstepap met kip

Spoel de jasmijnrijst en kleefrijst samen tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken.

Doe kip, water, ui, sjalotten, gember, zout en suiker in een grote pan. Breng langzaam aan de zachte kook, schep schuim af, dek gedeeltelijk af en pocheer 30–40 minuten. Meet het dikste deel weg van het bot; dat moet 74°C / 165°F bereiken.

Leg de gare kip op een schone schaal en laat 10 minuten rusten. Zeef de bouillon, gooi de gekookte aromaten weg en meet ongeveer 2,2 l af; vul zo nodig aan met heet water. Trek de kip uit elkaar en verwijder naar wens bot en vel. Reinig gereedschap dat rauwe kip heeft aangeraakt.

Verhit olie in een zware pan. Voeg de uitgelekte rijst toe en rooster 3–4 minuten op middellaag vuur, al roerend, tot hij geurt maar niet kleurt. Voeg de witte bosui de laatste 30 seconden toe.

Breng 2,2 l gezeefde bouillon zacht aan de kook. Roer de geroosterde rijst erdoor, zet het vuur laag en kook 30–35 minuten zonder deksel. Roer de eerste 10 minuten vaker. De korrels moeten open en zacht worden; voeg heet water toe voor een lossere pap.

Roer de geplukte kip en vissaus erdoor. Laat 2–3 minuten koken tot de kip door en door dampt. Proef en breng alleen zo nodig verder op smaak. Serveer met bosuigroen, koriander, gebakken sjalot, peper en limoen.

Houd de pap heet tot het serveren. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en koel snel, liefst binnen 1 uur. Bewaar bij maximaal 4°C en eet binnen 24 uur. Verwarm slechts eenmaal tot alles goed heet dampt. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.