Name: Bún thịt nướng (Vietnamese kommen met gegrild varkensvlees en rijstnoedels)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g varkensschouder zonder bot, dwars op de draad in plakken van 1 cm; 30 ml vissaus; 25 g lichtbruine suiker; 30 g zachte binnenkant van citroengras, fijngehakt; 15 g knoflook, fijngehakt; 50 g sjalot, fijngehakt; 2 g gemalen zwarte peper; 20 ml neutrale olie; 100 g geschilde wortel, in fijne lucifers; 100 g geschilde daikon, in fijne lucifers; 45 ml rijstazijn; 15 g kristalsuiker; 3 g fijn zout; 45 ml vissaus; 120 ml warm water; 35 g kristalsuiker; 45 ml limoensap; 10 g knoflook, fijngehakt; 5 g verse rode chili, fijngehakt (optioneel); 320 g droge rijstvermicelli; 160 g slabladeren, gewassen en gedroogd; 300 g komkommer, dun gesneden; 160 g taugé, afgespoeld en uitgelekt; 100 g verse Vietnamese kruiden (munt, perilla en Thaise basilicum); 40 g geroosterde pinda’s, grof gestampt; 30 g bosui, fijn gesneden; 30 ml neutrale olie voor de bosuolie; 1 g fijn zout voor de bosuolie

Vietnamese kom bún thịt nướng met gegrild varkensvlees, komkommer, kruiden, ingelegde groenten, pinda’s en vissaus — Bún thịt nướng met citroengrasvarkensvlees, rijstvermicelli, verse kruiden en nước chấm.

Hoeveelheid 4 kommen

Kooktijd 25 minuten

Rusttijd 45 minuten

Totale tijd 110 minuten

Calorieën Ongeveer 980 kcal per kom

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bún thịt nướng (Vietnamese kommen met gegrild varkensvlees en rijstnoedels)

Bún thịt nướng is een gerecht uit Zuid-Vietnam met rijstvermicelli en gegrild varkensvlees. Verse groenten, komkommer, kruiden en een zoetzure vissausdressing brengen het hartige, rokerige vlees in balans. Sommige versies bevatten ingelegde wortel en daikon, bosuolie of pinda’s; dit recept brengt die onderdelen samen in een praktische kom voor thuis.

Het vlees wordt in gelijke plakken van 1 cm gesneden, zodat het snel gaart en met een thermometer te controleren is. Citroengras, sjalot, knoflook, vissaus en bruine suiker vormen een geurige marinade. Een grillpan werkt ook zonder buitengrill. Houd noedels en groenten koel en voeg het warme vlees en de bosuolie vlak voor het serveren toe.

Praktisch

Zo lukt het goedSnijd het varkensvlees gelijkmatig en dwars op de draad. Marineer in de koelkast, nooit op het aanrecht. Grill in porties zonder de pan te vol te leggen; keer om zodra de eerste kant bruin is. Controleer het midden van de dikste plak en laat het vlees 3 minuten rusten.

Ingrediënten

Citroengrasvarkensvlees

800 g varkensschouder zonder bot, dwars op de draad in plakken van 1 cm
30 ml vissaus
25 g lichtbruine suiker
30 g zachte binnenkant van citroengras, fijngehakt
15 g knoflook, fijngehakt
50 g sjalot, fijngehakt
2 g gemalen zwarte peper
20 ml neutrale olie

Snelle pickle

100 g geschilde wortel, in fijne lucifers
100 g geschilde daikon, in fijne lucifers
45 ml rijstazijn
15 g kristalsuiker
3 g fijn zout

Nước chấm

45 ml vissaus
120 ml warm water
35 g kristalsuiker
45 ml limoensap
10 g knoflook, fijngehakt
5 g verse rode chili, fijngehakt (optioneel)

Kommen en bosuolie

320 g droge rijstvermicelli
160 g slabladeren, gewassen en gedroogd
300 g komkommer, dun gesneden
160 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
100 g verse Vietnamese kruiden (munt, perilla en Thaise basilicum)
40 g geroosterde pinda’s, grof gestampt
30 g bosui, fijn gesneden
30 ml neutrale olie voor de bosuolie
1 g fijn zout voor de bosuolie

Bereiding

Meng wortel en daikon met rijstazijn, suiker en 3 g zout. Laat minstens 20 minuten staan en laat daarna licht uitlekken.
Meng het varkensvlees met vissaus, bruine suiker, citroengras, 15 g knoflook, sjalot, peper en 20 ml olie. Dek af en marineer 45 minuten in de koelkast.
Roer 45 ml vissaus, warm water, 35 g suiker en limoensap tot de suiker is opgelost. Roer 10 g knoflook en optionele chili erdoor. Zet apart.
Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking. Laat goed uitlekken, spoel kort met koud water als de verpakking dat aangeeft en verdeel over vier kommen.
Doe bosui en 1 g zout in een hittebestendige kom. Verhit 30 ml olie tot heet maar niet rokend; giet over de bosui en roer.
Verhit de grill of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Grill het vlees in porties en keer één keer tot het bruin is. Controleer met een schone thermometer of het midden van de dikste plak 63°C bereikt. Laat minstens 3 minuten rusten.
Verdeel sla, komkommer, taugé, kruiden en uitgelekte pickle over de noedels. Voeg vlees, bosuolie en pinda’s toe. Serveer nước chấm apart of druppel naar smaak erover. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4°C; gebruik binnen 3 dagen en verwarm het varkensvlees één keer tot minstens 74°C.

Praktisch

Praktische tips

Is het vlees lastig gelijkmatig te snijden, koel het dan tot stevig maar niet bevroren en snijd dwars op de draad. Een grillpan kan roken; ventileer de keuken en laat de pan tussen porties weer heet worden. Droog kruiden en groenten goed zodat ze knapperig blijven. Serveer de dressing eerst apart zodat de noedels niet zompig worden.

Problemen oplossen

Het varkensvlees is droog: De plakken kunnen te dun zijn of te lang gegrild zijn. Snijd 1 cm dik en controleer de dikste plak. Het vlees plakt: Laat de grillplaat goed heet worden en vet licht in. De dressing is te zuur: Roer er een lepel warm water door en proef voordat je meer vissaus toevoegt.

Veelgestelde vragen

Kan ik het varkensvlees in een pan bereiden? Ja. Gebruik een zware grillpan of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak in porties. Ventileer, want de zoete marinade kleurt snel. Kan ik groenten en saus vooraf maken? Ja. Maak pickle en nước chấm vooraf en koel ze apart. Was en droog de kruiden goed; grill het vlees kort voor het serveren. Kan ik de pinda’s weglaten? Ja. Ze geven een knapperige bite maar zijn niet noodzakelijk. Laat ze weg en voorkom kruiscontact voor een pindavrije versie.

Voedingswaarde per portie (schatting)

PortiegrootteEen kom met een matige hoeveelheid dressing
Calorieën980 kcal
Koolhydraten103 g
Eiwit40 g
Vet42 g
Vezels7 g
Natrium1.850 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vissaus en pinda’s. Controleer rijstnoedels en vissaus op tarwe, soja en sporenwaarschuwingen. Bewaar rauw varkensvlees en marinade gekoeld en gescheiden van kruiden en groenten die rauw worden gegeten. Was handen, tang, plank en thermometerprobe na contact met rauw vlees. Controleer met een schone thermometer 63°C in het midden van de dikste plak en laat 3 minuten rusten. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4°C; gebruik binnen 3 dagen en verwarm het vlees één keer tot 74°C.

Serveren

Houd de limoen-vissausdressing apart tot iedereen klaar is om te eten.
Zet extra kruiden en chili op tafel.

Bún thịt nướng (Vietnamese kommen met gegrild varkensvlees en rijstnoedels)

Praktisch

Ingrediënten

Citroengrasvarkensvlees

Snelle pickle

Nước chấm

Kommen en bosuolie

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Bánh bèo Huế (Vietnamese gestoomde rijstcakejes)

Bánh bột lọc trần Huế (Vietnamese tapiocadumplings)

Cơm hến uit Huế (Vietnamese rijst met kleine schelpdieren)