Name: Bánh bèo Huế (Vietnamese gestoomde rijstcakejes)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g rijstmeel; 30 g tapiocazetmeel; 600 ml water; 4 g fijn zout; 10 ml neutrale olie, plus extra om de schoteltjes in te vetten; 200 g kleine rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt, ontdooid indien bevroren; 2 g fijn zout; 0,5 g gemalen witte of zwarte peper; 30 g bosui, fijn gesneden; 30 ml neutrale olie; 35 g naturel knapperig varkenszwoerd, verkruimeld; 45 ml vissaus; 90 ml warm water; 30 g kristalsuiker; 30 ml limoensap; 6 g knoflook, fijngehakt; 3 g verse rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)

Bánh bèo uit Huế in schoteltjes met garnalen, bosui en knapperig varkenszwoerd — Kleine gestoomde bánh bèo met garnalen, bosuolie, knapperig zwoerd en nước chấm.

Opbrengst 24 kleine cakejes, 4 porties

Bereiding 35 minuten

Rusttijd 40 minuten

Totale tijd 110 minuten

Calorieën Ongeveer 460 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bánh bèo Huế (Vietnamese gestoomde rijstcakejes)

Bánh bèo wordt vooral geassocieerd met Huế in Centraal-Vietnam. De Huế-versie bestaat uit dunne, kleine rijstcakejes die in afzonderlijke schoteltjes worden gestoomd. In het ondiepe kuiltje komen luchtige garnalen, bosuolie en knapperig varkenszwoerd. De cakejes worden besprenkeld met zoet-zoute nước chấm of met de saus erbij geserveerd. Andere versies uit Centraal-Vietnam hebben andere toppings of verhoudingen van meel; dit is een praktische thuisversie in Huế-stijl.

Het beslag combineert rijstmeel met een beetje tapiocazetmeel voor zachte cakejes met een lichte veerkracht. Door het beslag te laten rusten kan het meel vocht opnemen; roer voor iedere batch opnieuw, want het zetmeel zakt naar de bodem. Voorverwarmde schoteltjes en een dunne laag beslag helpen het kenmerkende kuiltje te vormen. Het werkt makkelijker als er meerdere schoteltjes in de stomer passen, maar kleine batches zijn ook prima.

Praktisch

Zo lukt hetGebruik hittebestendige schoteltjes van ongeveer 6–7 cm en giet een laag beslag van 5–7 mm. Roer het beslag voor iedere batch zodat rijstmeel en tapiocazetmeel goed verdeeld blijven. Wikkel een schone theedoek om het deksel van de stomer zodat condens niet op de cakejes drupt; houd de doek uit de buurt van de vlam. Gaar de garnalen tot 63°C in het dikste deel voordat je ze fijnmaakt; houd rauwe garnalen en keukengerei apart van toppings die direct worden gegeten.

Ingrediënten

Rijstcakejes

250 g rijstmeel
30 g tapiocazetmeel
600 ml water
4 g fijn zout
10 ml neutrale olie, plus extra om de schoteltjes in te vetten

Garnalentopping

200 g kleine rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt, ontdooid indien bevroren
2 g fijn zout
0,5 g gemalen witte of zwarte peper

Bosuolie en garnering

30 g bosui, fijn gesneden
30 ml neutrale olie
35 g naturel knapperig varkenszwoerd, verkruimeld

Nước chấm

45 ml vissaus
90 ml warm water
30 g kristalsuiker
30 ml limoensap
6 g knoflook, fijngehakt
3 g verse rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)

Bereiding

Klop rijstmeel, tapiocazetmeel en zout in een kom door elkaar. Klop water en 10 ml olie er geleidelijk door tot een glad beslag. Dek af en laat 40 minuten rusten. Klop opnieuw voor de eerste en iedere volgende batch, omdat het zetmeel bezinkt.
Roer vissaus, warm water, suiker en limoensap tot de suiker is opgelost. Roer knoflook en eventueel chili erdoor; zet de nước chấm apart.
Leg de garnalen in één laag in de stomer en gaar tot ze ondoorzichtig zijn en de dikste garnaal 63°C bereikt op een schone thermometer. Laat net genoeg afkoelen om ze te hanteren en hak of stamp ze grof tot losse draadjes. Droog ze in een schone pan op middellaag vuur 3–5 minuten, al roerend, tot ze luchtig en niet meer vochtig zijn; laat ze niet donker kleuren.
Doe de bosui met een snuf zout in een hittebestendige kom. Verhit 30 ml olie tot die glanst maar niet rookt, giet over de bosui en roer. Houd het varkenszwoerd droog en verkruimel het vlak voor het serveren.
Breng het water in de stomer aan de kook. Vet hittebestendige schoteltjes van 6–7 cm licht in, zet een batch in de stomer en verwarm de lege schoteltjes 2 minuten voor. Roer het beslag, giet een dunne laag van 5–7 mm in ieder schoteltje, dek af met een in een doek gewikkeld deksel en stoom ongeveer 4 minuten tot het beslag stevig en enigszins doorschijnend is en een ondiep kuiltje vormt. Controleer de eerste batch en pas de tijd aan de grootte van de schoteltjes aan; herhaal in batches.
Laat de cakejes kort afkoelen zodat ze makkelijk loskomen, of serveer ze in de schoteltjes. Beleg met garnalen, bosuolie en varkenszwoerd. Serveer met nước chấm om erover te druppelen.

Praktisch

Praktische tips

Met een klein kannetje giet je makkelijker een gelijkmatige laag beslag in ieder warm schoteltje. Heb je geen 24 schoteltjes, stoom dan in batches en dek de gare cakejes losjes af zodat ze niet uitdrogen. Maak de nước chấm en de garnalentopping vooruit; voeg het varkenszwoerd pas bij het serveren toe zodat het knapperig blijft.

Problemen oplossen

De cakejes hebben geen kuiltje: de schoteltjes waren misschien niet heet genoeg of de beslaglaag was te dik. Verwarm ze voor en giet minder beslag. De cakejes plakken: vet de schoteltjes licht in en laat de cakejes een minuut afkoelen voordat je de rand losmaakt. De garnalen zijn vochtig of klonterig: maak ze los in een pan op laag vuur en roer voortdurend tot de draadjes droog en luchtig zijn.

Veelgestelde vragen

Kan ik het beslag van tevoren maken? Ja. Dek af en bewaar maximaal een dag in de koelkast. Laat het tijdens de voorbereiding van de toppings iets op temperatuur komen en klop goed door voordat je het gebruikt, omdat het zetmeel bezinkt. Zijn losse schoteltjes nodig? Ze geven de Huế-cakejes hun vorm en kuiltje. Gebruik kleine hittebestendige dipschoteltjes; met een klein aantal stoom je in batches. Kan ik het varkenszwoerd weglaten? Ja. De garnalen en bosuolie blijven als topping. Laat het varkensvlees weg en controleer vervangende producten op ingrediënten van varkensvlees.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte6 cakejes met een kwart van de toppings en dipsaus
Calorieën460 kcal
Koolhydraten65 g
Eiwit20 g
Vet14 g
Vezels1 g
Natrium1.450 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat garnalen (schaaldieren) en vissaus (vis); het zwoerd bevat varkensvlees. Controleer verpakkingen op andere allergenen en sporenwaarschuwingen. Houd rauwe garnalen gescheiden van toppings die direct worden gegeten. Was handen, snijplank, keukengerei en thermometerprobe na contact met rauwe schaaldieren. Gaar garnalen tot ze ondoorzichtig zijn en controleer met een schone thermometer 63°C in het dikste deel. Koel cakejes, gare garnalen en saus binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4°C; gebruik binnen 3 dagen. Verwarm cakejes en garnalen één keer tot 74°C door en door en voeg daarna het zwoerd toe.

Serveren

Zet extra nước chấm op tafel voor wie een uitgesproken zoet-zoute saus wil.
Serveer in kleine rondes zodat de cakejes warm en het zwoerd knapperig blijven.

Bánh bèo Huế (Vietnamese gestoomde rijstcakejes)

Praktisch

Ingrediënten

Rijstcakejes

Garnalentopping

Bosuolie en garnering

Nước chấm

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Bánh bột lọc trần Huế (Vietnamese tapiocadumplings)

Cơm hến uit Huế (Vietnamese rijst met kleine schelpdieren)

Nem lụi uit Huế (Vietnamese varkensspiesen met citroengras)