Bánh cốm is een vierkante zoete lekkernij uit Hà Nội, met een zachte groene buitenlaag van verwerkte groene rijstvlokken en een zoete vulling van mungbonen. De cake wordt vaak cadeau gedaan en hoort bij verlovings- en huwelijksceremonies. Deze thuisversie gebruikt gedroogde cốm; verse jonge rijst is een ander ingrediënt en gedraagt zich anders tijdens het koken.
Bánh cốm is een vierkante zoete lekkernij uit Hà Nội, met een zachte groene buitenlaag van verwerkte groene rijstvlokken en een zoete vulling van mungbonen. De cake wordt vaak cadeau gedaan en hoort bij verlovings- en huwelijksceremonies. Deze thuisversie gebruikt gedroogde cốm; verse jonge rijst is een ander ingrediënt en gedraagt zich anders tijdens het koken.
Spoel mungbonen en kleefrijst apart af en week ze 3 uur in koud water in de koelkast. Laat goed uitlekken. Spoel gedroogde cốm kort, verwijder vuil, week 10 minuten en laat grondig uitlekken.
Stoom de mungbonen 25–30 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Doe de uitgelekte kleefrijst met 90 ml water en zout in een kleine pan met deksel. Kook 12–15 minuten op laag vuur tot zacht en plakkerig.
Prak of pureer de warme bonen glad. Meng ze in een pan met 45 g suiker, kokosmelk, geraspte kokos en 10 ml olie. Kook al roerend op laag vuur 8–12 minuten tot de vulling samenkomt en een spatel een duidelijk spoor achterlaat. Roer de gekonfijte lotus en het bloesemwater erdoor. Dek af en laat afkoelen tot stevig; verdeel in 8 balletjes.
Meng de uitgelekte cốm, gekookte kleefrijst, 65 g suiker en 300 ml water in een schone zware pan. Kook 18–25 minuten op laag tot middellaag vuur, voortdurend roerend en over de bodem schrapend, tot de korrels zacht zijn en het mengsel glanst, samenhangt en vormbaar is. Voeg alleen als het aanzet vóór het zacht is water per eetlepel toe. Laat niet aanbranden.
Laat het mengsel afkoelen tot het warm en veilig te hanteren is. Pureer in korte pulsen tot het grotendeels glad en kleverig is; doe dit zo nodig in porties. Meng er 15 ml olie door. Zonder keukenmachine: stamp stevig met een ingevette stamper tot de korrels binden.
Vet bakpapier en je handen licht in. Verdeel de buitenlaag in 8 delen. Druk één deel plat tot een vierkant van ongeveer 8 cm, leg een bolletje vulling in het midden, vouw de laag erom en knijp dicht. Leg met de naad omlaag en druk voorzichtig tot een vierkant van 6–7 cm.
Wikkel elke cake afzonderlijk in bakpapier of voedselveilige folie. Laat afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Serveer gekoeld of laat 10–15 minuten op temperatuur komen; laat in totaal niet langer dan 2 uur buiten staan.
Gebruik gedroogde platte cốm-vlokken, geen gepofte ontbijtgranen. Week kort en laat goed uitlekken. Kook de vulling stevig en koel vóór het vullen. Roer de groene laag steeds op laag vuur. Bewaar afgedekt bij maximaal 4°C en gebruik binnen 3 dagen. De houdbaarheid van verpakte winkelproducten geldt niet automatisch voor zelfgemaakte cakes.
Ongeveer 270 kcal; koolhydraten 51 g; eiwit 5 g; vet 4 g; vezels 3 g; natrium 80 mg. Schatting; afhankelijk van producten en hoeveelheid vulling.
Bevat kokos; controleer etiketten op kruisbesmetting. Mungbonen zijn peulvruchten. Zet gekookte vulling en cakes binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32°C) in ondiepe, afgedekte bakjes in de koelkast; bewaar bij maximaal 4°C en eet binnen 3 dagen.
Kan ik verse cốm gebruiken? Niet als directe vervanging; het vochtgehalte is anders en de vorm kan tijdens het koken verloren gaan. Kan ik kokos weglaten? Ja, de vulling wordt minder rijk en iets steviger. Waarom pompelmoesbloesemwater? Het geeft een lichte bloemige geur; te veel wordt bitter. Waarom is de cake vierkant? De vierkante vorm is traditioneel in Hà Nội en handig om in te pakken en cadeau te geven.
Bún quậy combineert rijstvermicelli, zeevruchtenpasta, inktvis en hete bouillon met een citrus-chilisaus die iedereen naar smaak mengt. In de bekende Phú Quốc-stijl wordt garnalen- of vispasta dun tegen de binnenkant van de kom gesmeerd en met hete bouillon overgoten. De naam wordt vaak in verband gebracht met het roeren van de noedels. Zeevruchten, bouillon en saus verschillen per zaak. Deze thuisversie behoudt het afmaken aan tafel en gebruikt kant-en-klare rijstvermicelli in plaats van een noedelpers.
Korte beschrijving: Maak bánh nậm uit Huế met zacht rijstbeslag, een milde vulling van garnalen en varkensvlees, bananenblad en zoetzoute vissaus.
Korte beschrijving: Maak Sơn Tây bánh tẻ thuis: zacht deeg van gewone rijstbloem omsluit een hartige vulling van varkensvlees en judasoor, wordt in bananenblad gerold en gestoomd, en krijgt vissaus met knoflook en limoen erbij.
