Poolse nationale gerechten

Zupa ogórkowa: Poolse zure komkommersoep

Een Poolse soep van gefermenteerde komkommers, aardappelen, wortelgroenten, zure room en dille.

Poolse nationale gerechten
Delen
Een breed tafelbeeld van „RECEPT 43“, klaar om te serveren.
Hoeveelheid 6 kommen
Portie ongeveer 400 ml
Moeilijkheid makkelijk
Categorie Poolse soep met gefermenteerde komkommer en aardappel; bevat melk en selderij
Ingrediënten ↓
In het kort

Zupa ogórkowa: Poolse zure komkommersoep

Een Poolse soep van gefermenteerde komkommers, aardappelen, wortelgroenten, zure room en dille.

Zupa ogórkowa is een troostrijke Poolse soep met een frisse zurigheid van zoutgefermenteerde komkommers en een beetje van het pekelvocht. Deze vleesloze huisversie begint met een lichte bouillon van ui, prei en soepgroenten. Daarna gaan aardappelen en apart zacht gestoofde, geraspte komkommers erbij. Zure room en verse dille maken de soep af.

Poolse koks bereiden ogórkowa op allerlei manieren. Sommige versies gebruiken vleesbouillon, gerst of rijst; andere blijven vegetarisch. Ook oudere recepten verschillen in binding en garnering. Dit is een praktische huisversie en geen nabootsing van een specifiek streekproduct. Gebruik komkommers die in zout pekelvocht zijn gefermenteerd: azijnaugurken geven een andere smaak.

Kook de aardappelen eerst in de bouillon, zodat ze gaar worden voordat de zure komkommers erbij gaan. Roer de zure room los met hete bouillon en voeg die pas toe nadat de pan van het vuur is gehaald; bij stevig koken kan ze schiften. Voeg pekelvocht geleidelijk toe en proef, want het zoutgehalte verschilt per pot.

Tips

Tips

  • Kies zoutgefermenteerde komkommers in pekelvocht, geen azijnaugurken.
  • Bewaar de zure room gekoeld terwijl de bouillon kookt.
  • Snijd de aardappelen gelijkmatig zodat ze tegelijk gaar worden.
  • Stoof de geraspte komkommers apart zacht en laat ze niet bruinen.
  • Voeg het pekelvocht beetje bij beetje toe; het zoutgehalte verschilt.
  • Temper de zure room en haal de pan van het vuur voordat je die erdoor roert.
Ingrediënten

Ingrediënten

  • 2 l water
  • 120 g gele ui, gepeld en in kwarten
  • 60 g prei, witte en lichtgroene deel, gewassen en in ringen
  • 150 g wortel, geschild en in grove stukken
  • 80 g peterseliewortel, geschild en in grove stukken
  • 60 g knolselderij, geschild en in grove stukken
  • 2 l aurierblaadjes
  • 3 pimentkorrels
  • 400 g aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
  • 400 g zoutgefermenteerde komkommers (ogórki kiszone), grof geraspt; geen azijnaugurken
  • 150 ml gezeefd pekelvocht van gefermenteerde komkommers, zo nodig meer
  • 15 ml koolzaadolie
  • 200 g zure room met 18% vet
  • 15 g verse dille, fijngehakt
  • 2 g fijn zout om mee te beginnen; pas na het proeven verder op smaak brengen
  • 1 g gemalen zwarte peper
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Bereid de groenten voor.Schil ui, wortel, peterseliewortel, knolselderij en aardappelen. Snijd de ui in kwarten en de wortels in grove stukken voor de bouillon. Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm. Was en snijd de prei. Rasp de komkommers grof en zeef het pekelvocht in een maatbeker. Bewaar de zure room in de koelkast.

  2. Maak de groentebouillon.Doe water, ui, prei, wortel, peterseliewortel, knolselderij, laurier en piment in de pan van 5 l. Breng aan de kook, zet het vuur lager, leg het deksel schuin op de pan en laat 30–35 minuten zacht koken, tot de wortels gaar zijn en de bouillon hartig smaakt. Schep de grote groentestukken eruit; gooi ze weg of bewaar ze voor een ander gerecht. Laat de bouillon in de pan.

  3. Kook de aardappelen.Voeg de aardappelblokjes en de eerste 2 g zout aan de bouillon toe. Laat 12–15 minuten zacht koken, tot de aardappelen net gaar zijn als je erin prikt maar hun vorm behouden.

  4. Stoof de gefermenteerde komkommers zacht.Verhit ondertussen de koolzaadolie in de middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte komkommers toe en bak 6–8 minuten, al roerend, tot ze zacht en geurig zijn. Laat ze niet bruinen. Doe ze bij de soep en laat nog 5 minuten zacht koken.

  5. Breng op smaak en temper de room.Roer 100 ml van het afgemeten pekelvocht en de zwarte peper erdoor. Proef voordat je meer pekelvocht of zout toevoegt; voeg voor een zuurdere soep telkens een klein scheutje toe. Doe de zure room in een hittebestendige kom en klop er twee soeplepels hete bouillon door, één voor één. Haal de soep van het vuur en roer de getempereerde room en dille erdoor. Laat na toevoeging van de room niet meer koken. Proef en pas alleen zout en pekelvocht aan.

  6. Laat rusten en serveer.Laat de soep 5 minuten naast het fornuis staan. Verdeel aardappelen en komkommer over zes kommen en serveer heet.

Serveren, bewaren en voorbereiden

Praktisch

Serveren, bewaren en voorbereiden

Serveer heet als lichte maaltijd of voorgerecht. De soep kan tijdens het staan iets dikker worden; roer bij het opwarmen zo nodig een scheut water erdoor. Je kunt de groentebouillon vooraf maken en koelen; rasp en stoof de komkommers dichter bij het serveren voor een frisse smaak.

Serveren, bewaren en voorbereiden

Zet restjes binnen twee uur in de koelkast. Verdeel de soep over ondiepe bakjes zodat ze snel afkoelt; bewaar bij maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen. Afgekoelde porties kun je luchtdicht invriezen; na het ontdooien kan de room iets korrelig worden. Ontdooi in de koelkast en verwarm al roerend tot 74 °C. Laat de soep na toevoeging van room niet stevig koken.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portieongeveer 400 ml
  • Energieongeveer 180 kcal
  • Koolhydratenongeveer 18 g
  • Eiwitongeveer 3 g
  • Vetongeveer 10 g
  • Vezelsongeveer 3 g
  • Natriumongeveer 850 mg

Schatting voor een zesde van het recept: Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden voor aardappelen, wortelgroenten, ui en zure room. Het zoutgehalte van gefermenteerde komkommers en hun pekelvocht varieert sterk; de werkelijke natriumwaarde kan hoger of lager zijn. Dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk uit zure room en selderij uit knolselderij. Controleer het etiket van de gefermenteerde komkommers op andere vermelde allergenen en volg de bewaarinstructies. Bewaar zure room gekoeld en gebruik schoon keukengerei. Temper de room met hete bouillon en roer die naast het vuur door de soep. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen twee uur bij maximaal 4 °C in de koelkast; gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm al roerend tot 74 °C en laat na toevoeging van room niet krachtig koken.

Houd de soep heet tot het serveren en roer voor het opscheppen.

Koel restjes snel af in ondiepe bakjes en verwarm ze goed door.

Poolse nationale gerechten

Poolse nationale gerechten

Openen →
Een portie „RECEPT 44“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Zupa grzybowa: Poolse soep met gedroogde eekhoorntjesbrood

Een milde, romige Poolse soep met gedroogde eekhoorntjesbrood, wortelgroenten, dille en eiernoedels.

Openen →
Een portie „RECEPT 45“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Krupnik: Poolse kippensoep met gerst

Een stevige huiselijke soep met kip, parelgort, aardappelen, wortelgroenten en dille.

Openen →
Een portie „RECEPT 46“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Czernina: Poolse eendenbloedsoep met gedroogd fruit

Een Poolse zoetzure soep met eend, met azijn gestabiliseerd voedselveilig bloed, gedroogde appel en pruimen, specerijen en eiernoedels.

Openen →