Poolse gerst met verse kool en varkensvlees (Kasza pęcak z kapustą)

Kook de gerst.Spoel de pęcak af. Doe hem met 1,2 l water en 3 g zout in een pan. Breng aan de kook, dek af en laat 40–55 minuten zacht koken, of volg de verpakking, tot de korrels gaar, los en nog heel zijn. Giet overtollig water af, dek af en laat 10 minuten rusten.

Kook de kool.Breng ondertussen 1,5 l water met 4 g zout aan de kook in de zware pan. Voeg de koolkwarten toe en kook 12–18 minuten. Een mes moet makkelijk door de dikke nerf gaan, maar de bladeren mogen niet uit elkaar vallen. Giet af, laat ongeveer 10 minuten afkoelen en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.

Bak het varkensvlees uit.Doe de varkenswang en het spek in een koude grote koekenpan. Bak op middellaag vuur 10–15 minuten en roer regelmatig, tot het vet vrijkomt en de stukjes bruin zijn met krokante randjes. Controleer dikke stukken rauw varkensvlees met een thermometer: minstens 63 °C / 145 °F, gevolgd door 3 minuten rust. Laat ongeveer 30 ml vet in de pan en schep de rest weg.

Fruit de smaakmakers.Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur 7–9 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de knoflook er 30 seconden door en laat hem niet verbranden.

Meng kool en vlees.Voeg de koolblokjes toe en bak zachtjes 5 minuten, terwijl je omschept, tot de kool met vet bedekt en warm is. Voeg peper toe en proef voordat je extra zout toevoegt.

Voeg de gerst toe.Schep de gerst er voorzichtig door zodat de korrels, kool en kaantjes zichtbaar blijven. Dek af en verwarm 5–8 minuten op laag vuur. Voor een licht gebakken bovenkant schep je alles in een ovenschaal en bak je het onafgedekt 8–10 minuten op 180 °C. Laat 10 minuten rusten; voeg eventueel kruiden toe en serveer warm.