クロアチアの料理を家庭向けに整理した実用版
ポハニ・スヴィニスキ・オドレザク薄くたたいた豚肉のパン粉揚げ
豚ロースを均一に薄くたたき、小麦粉、卵、細かいパン粉の順に衣を付けて浅い油で揚げる。衣は波打つように軽く膨らみ、肉は中心まで火が通っても柔らかい。
- 分量
- 4人分
- 準備
- 25分
- 加熱
- 15分
- 休ませる時間
- 5分
- 合計
- 45分
- 1人分
- 約 520 kcal
01 · 料理の背景と技術
仕上がりを決める考え方
ポハニ・スヴィニスキ・オドレザクはクロアチアの家庭で作られる豚肉のパン粉揚げで、薄い肉と軽い衣の対比が中心になる。
肉の厚さを6 mmほどにそろえると、衣が色づく時間と肉の火通りが一致する。厚い部分が残ると、衣だけが先に濃くなる。
パン粉は押し付けず、表面に軽く付着させる。揚げる直前まで冷蔵庫に置かず、衣を付けたら10分以内に調理する。
油温は170〜175°Cを保つ。低いと油を吸い、高すぎるとパン粉が焦げる。揚げた後は網で休ませる。
02 · 材料
4人分分の材料
主材料
- 4 枚豚ロース、各150 g
- 8 g塩
- 3 g黒こしょう
- 70 g薄力粉
- 2 個卵
- 120 g細かいパン粉
- 250 ml揚げ油、吸油量は約45 ml
- 1 個レモン
03 · 手順
準備から仕上げまで
肉を薄くする
豚肉をラップではさみ、厚さ約6 mmに均一にたたく。塩とこしょうを両面に振る。
衣を付ける
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に通す。余分な粉と卵を落とし、パン粉は押し固めない。
油を熱する
広いフライパンに油を1 cmほど入れ、170〜175°Cにする。
揚げる
1〜2枚ずつ入れ、片面2〜3分ずつ揚げる。衣が金色で、肉の中心が63°Cに達したら取り出す。
休ませる
網で5分休ませ、レモンを添える。
04 · 1食分の概算
栄養成分
- エネルギー
- 約 520 kcal
- 炭水化物
- 約 28 g
- たんぱく質
- 約 43 g
- 脂質
- 約 25 g
- 食物繊維
- 約 2 g
- ナトリウム
- 約 690 mg
1食: 1枚。標準的な食品成分値に基づく概算で、製品、可食部、吸油量、切り分け方により変動する。
