克罗地亚家常炸猪排

1. 01

   煮土豆并压成泥

   土豆放入冷盐水煮沸后转中火，煮15至18分钟至完全软。沥干回锅蒸发1分钟，压泥后拌入黄油和热牛奶，调盐并保温。

2. 02

   拍薄并调味猪肉

   猪肉夹在两张烘焙纸之间，从中心向外拍至约5毫米厚。两面撒盐和黑胡椒，立即进入裹屑流程。

3. 03

   准备三道裹层

   第一盘放面粉，第二盘把鸡蛋与牛奶打匀，第三盘放面包屑。肉片依次薄裹面粉、蘸蛋液、轻覆面包屑；抖掉多余材料，不按压。

4. 04

   把油加热到170至175°C

   厚底锅中倒入约1.5厘米深的油，中火加热。用温度计确认170至175°C，并在批次之间恢复温度。

5. 05

   分批炸至金黄和63°C

   每次放1至2片，第一面炸2至3分钟，翻面再炸2分钟左右。外壳均匀金黄、中心达到63°C时取出。

   中心63°C，随后静置至少3分钟。
6. 06

   网架沥油并立即上桌

   猪排放在网架上静置3分钟，不叠放。与热土豆泥和沥干的腌甜菜一起上桌。

热量

≈ 840 kcal

碳水

≈ 74 g

蛋白质

≈ 46 g

脂肪

≈ 40 g

膳食纤维

≈ 6 g

钠

≈ 930 mg

份量：1块炸猪排及配菜。主要过敏原：含有麸质、鸡蛋和乳制品。商业面包屑和腌甜菜需查看芥末、芹菜或亚硫酸盐标示。 数值为依据标准食物成分资料计算的近似值，并非实验室检测。