Raclette savoyarde — Raclette de Savoie met aardappelen, charcuterie en cornichons
Savoyaardse raclette is evenzeer een manier van serveren als een lijst met ingrediënten. Raclette de Savoie IGP wordt gesmolten tot de kaas vloeibaar is en daarna over hete aardappelen geschraapt of gegoten. Daarbij komen charcuterie en zure cornichons. Het gerecht is geen fondue, geen gratin en geen pan met vooraf gemengde kaassaus. Een racletteapparaat voor op tafel benadert de essentie goed: kleine porties kaas worden na elkaar gesmolten en direct gegeten terwijl de aardappelen warm blijven.
De hoeveelheid kaas is bewust concreet: 200 g per persoon, verdeeld in vier plakken van ongeveer 50 g. Daarmee zijn er vier smeltrondes voor elk van de vier eters. Ook de aardappelportie is vastgelegd. Van 1100 g rauwe Charlotte-aardappelen blijft ongeveer 1000 g gekookte, eetbare aardappel over, dus circa 250 g per persoon. De vastkokende structuur helpt de aardappelen heel te blijven onder de gesmolten kaas.
De charcuterie is een afgewogen onderdeel van de maaltijd en geen onbeperkte plank: 120 g rauwe ham, 160 g gekookte ham en 120 g saucisson, met 120 g uitgelekte cornichons. Houd de kant-en-klare vleeswaren gekoeld totdat de tafel gereed is. Zodra het apparaat aanstaat, zitten de belangrijkste risico’s in hitte en elektriciteit. Zet het toestel stabiel op een hittebestendig oppervlak, leg het snoer veilig weg en behandel zowel de pannetjes als de gesmolten kaas als brandgevaar.
