Potée champenoise: potée uit Champagne met demi-sel varkensvlees, gerookte ham, worst, kool, wortelen, rapen, aardappelen en witte bonen.
Potée champenoise is geen Bourgondische of Lotharingse potée met alleen een andere streeknaam. Deze Champagnese uitvoering combineert demi-sel varkensvlees, een dik stuk gerookte ham, varkensworst, kool, wortel, raap en aardappel met een bescheiden hoeveelheid gare witte bonen.
Er gaat geen Champagne in de pan. De regionale identiteit komt hier uit de samenstelling van vlees en groenten. Het gepekelde varkensvlees wordt kort geweekt, de kool apart geblancheerd en de hoofdgaring in fasen opgebouwd, zodat de gerookte ham en wortelgroenten later kunnen worden toegevoegd dan het taaiere varkensvlees.
De witte bonen zijn al gaar en gaan daarom pas de laatste vijf minuten in de pan. Zo blijven ze herkenbaar in plaats van uit elkaar te vallen en de bouillon troebel te maken. Voor de voedingswaarde telt alleen hun uitgelekte gewicht mee, samen met eetbaar vlees en de afgemeten hoeveelheid bouillon per portie.
