Navettes de Marseille met oranjebloesemwater
Navettes de Marseille zijn stevige, droge koekjes en geen zachte zoete broodjes. Hun identiteit is zowel visueel als aromatisch: elk stuk krijgt de vorm van een klein bootje met toelopende uiteinden en een diepe lengtesnede, terwijl oranjebloesemwater voor het kenmerkende parfum zorgt. In Marseille zijn navettes verbonden met Maria-Lichtmis, maar deze praktische huishoudelijke versie maakt geen aanspraak op een geheime formule van een specifieke bakkerij.
Het deeg is bewust steviger dan brioche- of melkbrooddeeg. Bloem en suiker worden met ei, milde olijfolie en oranjebloesemwater gemengd tot een glad stevig deeg, waarna het twee uur rust. Die rust geeft de bloem tijd om vocht op te nemen en maakt vormen mogelijk zonder extra vloeistof toe te voegen. Elk stuk wordt afgewogen op ongeveer 45 gram, uitgerold tot 8–9 centimeter, aan beide uiteinden taps gemaakt en vervolgens in de lengte diep ingesneden.
Bak de gevormde koekjes ongeveer 15 minuten op 180 °C. De kleur moet licht goud blijven; donkere punten betekenen dat de uiteinden te ver zijn gebakken. Het midden moet volledig gaar en droog genoeg zijn om een koekje op te tillen zonder buigen. Na 30 minuten op een rooster moeten de navettes volledig koud, stevig en droog aanvoelen. Die laatste afkoeling is belangrijk, want warme stoom in een afgesloten trommel zou precies de droge textuur zachter maken die het koekje definieert.
