紹介
オレンジフラワーウォーター香るNavettes de Marseille
Navettes de Marseilleは、柔らかいミルクパンやブリオッシュの舟形ではなく、しっかり硬く乾いたビスケットです。形と香りが同一性の中心で、両端を細くした小舟の形、中央を縦に深く入れた一本の切り込み、オレンジフラワーウォーターの香りが特徴です。マルセイユでは聖燭祭（キャンドルマス）と結び付けられますが、この家庭用配合は特定の菓子店の秘伝を再現すると主張するものではありません。
生地は500 gの小麦粉、200 gのグラニュー糖、100 gの全卵、46 gの穏やかなオリーブ油、50 mlのオレンジフラワーウォーターで作ります。パン生地のように軟らかくせず、滑らかでしっかりした生地にします。その後120分休ませることで粉が均一に水分を吸い、余分な液体を足さなくても割れにくく成形しやすい状態になります。
生地は20等分し、1個約45 g、長さ8〜9 cmの舟形に整えます。中央には底まで切り離さない深い縦の切り込みを入れ、20 gの卵黄を表面にごく薄く塗ります。180 °Cで15分、淡いきつね色まで焼き、先端を焦がしません。最後に30分完全に冷まし、硬く乾いた手触りになってから密閉保存します。
