Pescado con lulo — gegrilde riviervis met lulo uit Chocó

Houd de vis koud en maak hem klaar Bewaar verse vis tot het bereiden in de koelkast bij 4°C of kouder. Ontschub en reinig indien nodig, spoel kort af met koud water en dep droog. Maak een ondiepe opening langs de buik zonder de ruggengraat door te snijden. Houd rauwe vis en gereedschap apart van gaar eten; was daarna handen en werkblad.

Kruid kort Meng olie of gesmolten boter met citroensap, zout en peper. Wrijf de vis aan de buitenkant en in de buikopening in. Dek af en zet 10 minuten in de koelkast terwijl je de grill en bijgerechten klaarmaakt. Laat de vis niet op kamertemperatuur staan en gebruik citroen niet als kook- of bewaarmethode.

Maak de lulo en grill klaar Schil de zes Chocó-lulo’s en snijd ze in plakjes. Verdeel de plakjes over de vissen en leg ze losjes in de buikopening. Verwarm een schone grill tot stabiele middelhoge hitte. Vet het rooster licht in met een gevouwen stuk keukenpapier in een tang; houd gereedschap dat rauwe vis raakte apart.

Grill de eerste kant Leg de vissen op de grill en bak tot het vel loskomt zonder te scheuren en de onderkant bruin is. De tijd hangt af van dikte en hitte; houd elke vis in de gaten en vertrouw niet alleen op de klok. Verplaats de vis bij een opvlammen naar een koelere plek. Sluit een grilldeksel gedeeltelijk als dat kan en houd de warmte gelijkmatig.

Draai om en gaar veilig verder Schuif een brede visspatel onder elke vis en draai voorzichtig één keer om. Grill de andere kant tot het vlees ondoorzichtig is en makkelijk loskomt. Meet daarna met een schone thermometer het dikste vlees naast de ruggengraat, zonder het bot te raken. Elke vis moet 63°C bereiken. Als de buitenkant eerder bruint dan de binnenkant gaar is, gaar dan verder op indirecte hitte; kleur alleen is geen controle.

Kook de bijgerechten Spoel de rijst terwijl de vis grilt en kook met 900 ml water volgens de rijstsoort tot hij gaar is. Breng in een andere pan 2,5 l water aan de kook, voeg cassave en bakbanaan toe en kook tot ze zacht zijn. Giet goed af, houd warm en gebruik schoon serveergerei.

Serveer en bewaar Serveer één hele vis per persoon met rijst, cassave en bakbanaan. Waarschuw dat riviervis fijne graatjes kan bevatten en help kinderen elke hap te controleren. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken. Gebruik ze binnen 3–4 dagen en verhit ze opnieuw tot ze dampend heet zijn; gooi eten weg dat langer dan 2 uur buiten de koelkast stond.