La barranca (mazamorra de arroz): warme rijstcolada uit Popayán
Een zachte rijst-melkbereiding met panela en een lichte kruidige geur.
In Popayán staat dit gerecht ook bekend als mazamorra de arroz. De culturele inventaris beschrijft een soep of colada van rijst, sinaasappelblad, kaneel, tatamuco-stengels, geraspte panela en melk. Er zijn geen hoeveelheden of volledige bereidingswijze vastgelegd; dit is een zorgvuldig afgemeten thuisversie.
De colada hoort warm, zacht en lepelbaar te blijven. Kook de rijst eerst gaar in water, zodat het zetmeel loskomt in de melk; laat het gerecht niet opstijven tot een stevige rijstpudding. Panela zorgt voor zoetheid, citrusblad en kaneel voor een subtiel aroma.
Tatamuco is in de beschikbare culinaire bronnen niet betrouwbaar botanisch geïdentificeerd. Pluk het niet in het wild en vervang het niet door een onbekende plant. Gebruik het alleen als een betrouwbare lokale leverancier het als eetbaar product bevestigt; anders laat je het weg. De versie uit Popayán verschilt van de rijstmazamorra uit Magüí Payán, Nariño, met kokosmelk.
