Name: Geïnspireerd op guiso de iguana: kip met rooksmaak uit San Estanislao
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 750 g kippendijen zonder bot en vel; 900 ml water om de kip te pocheren; 15 ml neutrale olie; 180 g ui, fijngesneden; 300 g rijpe tomaat, in stukjes; 15 g knoflook, fijngehakt; 1 kleine verse chilipeper, fijngehakt (ongeveer 5 g; optioneel); 3 g gerookt paprikapoeder; 6 g fijn zout; 1 g zwarte peper; 400 ml ongezoete volle kokosmelk, geroerd; 150 ml achtergehouden pocheervocht van de kip; 250 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt; 400 ml water; 2 g fijn zout; 6 g verse korianderblaadjes, fijngehakt

Uit elkaar getrokken kip in glanzende kokos-guiso met witte rijst en gehakte koriander.

Regio San Estanislao de Kostka, Bolívar, Colombiaanse Caraïben

Gerecht Uit elkaar getrokken kip in kokossaus met witte rijst

Hoeveelheid 6 porties

Actieve bereiding 35 minuten

Kooktijd Ongeveer 50 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Geïnspireerd op guiso de iguana: kip met rooksmaak uit San Estanislao

De registratie uit San Estanislao de Kostka beschrijft uit elkaar getrokken leguaan met een lokale guiso en kokossap. Een boekje van het Colombiaanse ministerie van Cultuur noemt gerookte leguaan, ui, tomaat, knoflook, een kleine chilipeper en kokossap. De aromaten worden gebakken; daarna wordt het vlees toegevoegd en afgedekt, al roerend, ingekookt.

Dit is nadrukkelijk een kipvariant die op die bereiding is geïnspireerd. Gebruik gecontroleerde kippendijen en wat gerookt paprikapoeder voor een lichte rooksmaak. De kokossaus wordt ingekookt tot die aan de kip blijft hechten; witte rijst is een praktische moderne begeleider. Er wordt geen leguaan gebruikt.

Ingrediënten

Kip-guiso

750 g kippendijen zonder bot en vel
900 ml water om de kip te pocheren
15 ml neutrale olie
180 g ui, fijngesneden
300 g rijpe tomaat, in stukjes
15 g knoflook, fijngehakt
1 kleine verse chilipeper, fijngehakt (ongeveer 5 g; optioneel)
3 g gerookt paprikapoeder
6 g fijn zout
1 g zwarte peper
400 ml ongezoete volle kokosmelk, geroerd
150 ml achtergehouden pocheervocht van de kip

Witte rijst

250 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt
400 ml water
2 g fijn zout

Optionele garnering

6 g verse korianderblaadjes, fijngehakt

Bereiding

Begin met de rijst. Doe de afgespoelde rijst, 400 ml water en 2 g zout in een pan met deksel. Breng aan de kook, roer eenmaal, dek af en laat 15 minuten op laag vuur garen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten afgedekt staan. Maak los met een vork.
Pocheer de kip veilig. Doe de kip en 900 ml water in een pan; voeg zo nodig water toe zodat het vlees grotendeels onderstaat. Laat 18–22 minuten zacht koken en keer eenmaal. Meet in het dikste deel: dat moet 73,9 °C bereiken. Leg de kip op een schone schaal en bewaar 150 ml kookvocht.
Trek de kip uit elkaar. Laat 5 minuten rusten en trek het vlees met twee schone vorken in korte, sappige draden. Gooi het resterende vocht veilig weg of koel het snel voor een ander gebruik.
Maak de sofrito. Verwarm de olie in een zware pan op middellaag vuur. Bak de ui 5 minuten zacht. Voeg de tomaat toe en bak 7–8 minuten tot een dikke, glanzende basis ontstaat. Roer knoflook, optionele chili, paprikapoeder, 4 g zout en peper erdoor en bak 1 minuut.
Laat de kokos-guiso inkoken. Roer kokosmelk, kip en de bewaarde 150 ml kookvocht erdoor. Dek af en laat 10 minuten zacht pruttelen; roer een of twee keer. Haal het deksel weg en laat nog 10–15 minuten garen, regelmatig roerend, tot de saus de kip omhult zonder die droog te maken.
Breng op smaak en serveer. Proef en voeg de resterende 2 g zout alleen toe als dat nodig is. Strooi er desgewenst koriander over. Serveer warm met witte rijst en schep wat saus over de kip.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Gebruik een thermometer; kleur alleen bewijst niet dat de kip veilig gaar is. Houd rauwe kip en gereedschap gescheiden van gare rijst. Kookt de saus te snel in, voeg dan telkens 15 ml bewaard vocht toe. Is de saus dun, laat die dan onafgedekt al roerend verder inkoken. Gerookt paprikapoeder is een afgemeten moderne vervanger voor de rooksmaak in de culturele beschrijving; thuis roken of pekelen is niet nodig. Bevat kokos. Controleer het etiket en waarschuwingen voor kruiscontact. Koel kip en rijst binnen 2 uur in ondiepe bakken; eet binnen 3–4 dagen of vries in. Verwarm restjes tot 73,9 °C. De voedingswaarden zijn een schatting per zesde van het gerecht.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat kokos. Gebruik gecontroleerde kip, voorkom kruisbesmetting en controleer met een thermometer of het dikste deel minstens 73,9 °C is. Koel kip en rijst binnen twee uur in ondiepe bakken; bewaar 3–4 dagen of vries in en verwarm restjes tot 73,9 °C. Dit is een kipvariant; gebruik geen leguaan of ander wild vlees.

Tot slot

1: Kook de saus in tot die aan de kip blijft hangen; roer tegen het einde vaker om aanbranden te voorkomen. 2: Gerookt paprikapoeder en koriander zijn moderne aanpassingen; de beschreven basis is sofrito met ingekookte kokos.

Voedingswaarden per portie

Rekenbasis: een zesde portie kip in kokossaus met witte rijst
Calorieën: 500 kcal
Koolhydraten: 53 g
Eiwitten: 27 g
Vetten: 21 g
Vezels: 3 g
Natrium: 760 mg

Geïnspireerd op guiso de iguana: kip met rooksmaak uit San Estanislao

Ingrediënten

Kip-guiso

Witte rijst

Optionele garnering

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Pernil de cerdo relleno: gevulde varkenspoot uit San Estanislao

Posta de carne uit Bolívar: geroosterd rundvlees

Picadillo met varkensvlees, cassave, groene bakbanaan en noedels