Overzicht
Geitenstoof van San Andrés met kokosmelk, deegballetjes en kokosrijst
Maak Colombiaanse guiso de chivo met malse geit, kokosmelk, zachte deegballetjes en geurige kokosrijst.
Colombiaanse nationale gerechten
Geitenstoof van San Andrés met kokosmelk, deegballetjes en kokosrijst
Maak Colombiaanse guiso de chivo met malse geit, kokosmelk, zachte deegballetjes en geurige kokosrijst.
Colombiaanse nationale gerechten
Ingrediënten
Ingrediënten
Geitenstoof
- 900 g geitenstoofvlees met bot, in stukken van 4–5 cm
- 30 ml limoensap
- 30 ml milde azijn
- 8 g fijn zout, verdeeld
- 2 g zwarte peper
- 45 ml kokosolie
- 180 g ui, fijngesneden
- 200 g rijpe tomaten, fijngesneden
- 20 g knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijn geraspt
- 120 g zoete paprika, in blokjes
- 1 kleine hete peper, fijngehakt (ongeveer 5 g; optioneel)
- 8 g verse basilicum, fijngesneden
- 2 g gedroogde oregano
- 2 g gemalen achiote
- 500 ml water, eventueel iets extra
- 400 ml ongezoete kokosmelk, goed geroerd
Tarweballetjes
- 150 g tarwebloem
- 3 g bakpoeder
- 2 g fijn zout
- 90 ml water, eventueel maximaal 15 ml extra
Kokosrijst
- 250 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt
- 300 ml ongezoete kokosmelk, goed geroerd
- 350 ml water
- 3 g fijn zout
Bereiding
Bereiding
Bereiding
-
Marineer het geitenvlees. Meng het vlees met limoensap, azijn, 4 g zout en peper in een afgedekte kom. Zet 30 minuten in de koelkast.
-
Maak het deeg voor de balletjes. Meng bloem, bakpoeder en 2 g zout. Voeg 90 ml water toe en meng tot een zacht deeg; voeg alleen indien nodig maximaal 15 ml extra toe. Dek af.
-
Bak het vlees en fruit de smaakmakers. Bewaar de marinade en dep het vlees droog. Bak het vlees in porties bruin in hete kokosolie en zet apart. Bak ui en paprika 5 minuten en voeg de tomaat 6 minuten toe. Roer knoflook, gember, peper, basilicum, oregano en achiote erdoor en bak 1 minuut.
-
Stoof gaar en mals. Doe vlees met braadvocht, marinade en 500 ml water terug in de pan. Breng zacht aan de kook, dek af en stoof ongeveer 75 minuten. Het dikste stuk moet 63°C bereiken en 3 minuten rusten; stoof daarna verder tot het mals is. Voeg zo nodig heet water toe.
-
Kook de rijst en vorm de balletjes. Meng ongeveer 25 minuten voor het vlees mals is de rijst met 300 ml kokosmelk, 350 ml water en 3 g zout. Breng aan de kook, roer eenmaal, dek af en kook 15 minuten op laag vuur. Zet uit en laat 10 minuten afgedekt staan. Vorm 18 balletjes van ongeveer 15 g.
-
Maak de stoof zachtjes af en serveer. Roer 400 ml kokosmelk en de resterende 4 g zout erdoor. Leg de balletjes in de saus, dek af en laat 15 minuten heel zacht koken; keer ze eenmaal. Laat niet hard koken. Controleer of ze gaar zijn en serveer met rijst.
Praktische tips
Praktisch
Praktische tips
Kies gecontroleerd geitenvlees van schouder of bout, liefst met bot. Langzaam stoven maakt stevige stukken mals; laat het vocht rustig pruttelen. Kokosmelk kan bij hoge hitte schiften. Roer voor het afmeten en zet het vuur lager voordat u het toevoegt. Verdun dikke saus met een beetje heet water. Vraag bij een erkende slager naar stoofstukken als geit niet verkrijgbaar is; gebruik geen wild. Dit recept volgt de gedocumenteerde geitenvariant. Bevat kokos en tarwe (gluten). Houd rauw vlees, marinade en keukengerei gescheiden van bereid eten. Koel binnen 2 uur in ondiepe bakken; gebruik binnen 3–4 dagen of vries in. Verhit restjes tot 74°C. De waarden zijn schattingen voor een zesde van de maaltijd. Botgewicht, kokosmelkmerk en opgenomen zout beïnvloeden de uitkomst.
Tot slot
1: Voeg de balletjes pas toe als het geitenvlees mals is; zo behouden ze hun vorm in de kokossaus. 2: Serveer de rijst apart of schep er aan tafel wat saus overheen.
Voedingswaarden per portie
Voedingswaarden per portie
- Portiebasis: een van zes porties geitenstoof met deegballetjes en kokosrijst
- Calorieën: 820 kcal
- Koolhydraten: 79 g
- Eiwit: 39 g
- Vet: 39 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 1,120 mg
Colombiaanse nationale gerechten
Colombiaanse nationale gerechten
Geïnspireerd op guiso de iguana: kip met rooksmaak uit San Estanislao
Een kipvariant geïnspireerd op San Estanislao met tomaat, aromaten en ingekookte kokossaus.
Bekijk recept → →
Pernil de cerdo relleno: gevulde varkenspoot uit San Estanislao
Varkenspoot uit San Estanislao met rozijnen, aardappel, aromaten, bier en een zachtzoete panelasaus.
Bekijk recept → →
Posta de carne uit Bolívar: geroosterd rundvlees
Maak posta de carne uit Bolívar met aangebraden punta de anca, knoflook, zachte ui en een eenvoudige botersaus.
Bekijk recept → →