Fríjoles antioqueños

Sorteer, spoel en week de bonen Haal steentjes en beschadigde bonen eruit. Spoel de bonen koud af, zet ze ruim onder schoon water en laat 8–12 uur weken. Is de keuken warm, laat ze dan in de koelkast weken. Giet ze af en gooi het weekwater weg.

Begin met vers water Doe de uitgelekte bonen en 2,5 liter vers water in de grote pan. Breng volledig aan de kook en zet het vuur lager zodat het rustig blijft pruttelen. Kook ongeveer 60 minuten met het deksel op een kier. Schep schuim weg als dat ontstaat en voeg heet water toe als de bonen niet meer onderstaan.

Voeg varkensvlees en groenten toe Houd rauw varkensvlees uit de buurt van eten dat al klaar is. Voeg het zwoerd, de wortel en rode ui toe en laat 30 minuten koken. Voeg de bakbanaan en de helft van het zout toe. Laat nog ongeveer 30 minuten zacht koken tot de bonen en banaan zacht zijn. De tijd hangt af van de oogst en de grootte van de stukken.

Maak de hogao Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de bosui toe en bak 4–5 minuten tot die zacht is. Voeg tomaat en eventueel komijn toe; kook 10–12 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en een saus vormt.

Maak de stoof af Roer de hogao door de bonen. Laat zonder deksel nog 10–15 minuten zacht koken en roer af en toe, tot de bouillon glanst en iets dikker is. Voor een dikkere stoof kun je een klein schepje bonen tegen de panwand prakken en terugroeren.

Controleer de gaarheid en breng op smaak Proef pas als een boon volledig gaar is: hij moet tot in het midden zacht zijn, zonder een melige of harde kern. Het zwoerd hoort mals en niet taai te zijn. Voeg het resterende zout beetje bij beetje toe. Is de stoof te dik, roer er wat kokend water door en laat kort verder pruttelen.

Voeg koriander toe en serveer Roer de koriander erdoor en schep de bonen in warme kommen. Serveer desgewenst met witte rijst of arepa. Was snijplank en gereedschap na contact met rauw varkensvlees direct af en houd ze apart van gaar eten.