Arepa antioqueña

Maïs controleren, wassen en weken Verwijder steentjes en beschadigde korrels. Spoel af, zet ruim onder schoon water en laat 8–12 uur weken. Week bij warm weer in de koelkast. Giet af en gooi het weekwater weg.

Koken tot zacht maar heel Voeg 3 liter vers water toe aan de uitgelekte maïs. Breng aan de kook, zet lager en laat met het deksel op een kier 60–75 minuten zacht koken. Roer af en toe. De kern moet zacht zijn terwijl de korrel zijn vorm behoudt.

Afgieten en afkoelen Giet goed af en spreid de maïs in een ondiepe laag uit op een schone schaal. Laat afkoelen. Maal je niet meteen, doe de maïs dan in een ondiepe afgesloten bak en zet die binnen 2 uur in de koelkast.

Malen en kneden Maal de afgekoelde maïs fijn en herhaal als er grove stukjes zijn. Voeg zout toe en kneed tot een glad, samenhangend deeg. Kneed bij barstjes telkens een eetlepel warm water erdoor.

Tien dunne rondjes vormen Verdeel in 10 gelijke porties. Druk elk tot circa 15 cm doorsnee en 5–7 mm dik. Maak randjes glad met vochtige vingers en dek af.

Roosteren op een droge plaat Verhit een zware plaat op middelhoog vuur. Rooster zonder olie 5–7 minuten per kant en keer eenmaal. De buitenkant wordt stevig met goudbruine plekjes. Zet lager als ze te snel donker worden.

Warm serveren Leg op een schone schaal en serveer warm, naturel of met boter en verse kaas apart. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot de kern heet is.