Arroz con camarones uit Ciénaga – Colombiaanse rijst met garnalen

Kook de garnalen Bewaar de garnalen gekoeld tot je ze gaat koken. Breng het water in een middelgrote pan aan de kook, voeg de garnalen toe en laat ze zacht koken tot het vlees parelmoerwit en ondoorzichtig is, ongeveer drie minuten afhankelijk van de grootte. Leg ze op een schone schaal en zeef het kookvocht in een hittebestendige kom. Pel de garnalen zodra ze hanteerbaar zijn en verwijder het darmkanaal. Stamp de koppen met een soeplepel kookvocht fijn en zeef dit mengsel terug in de bouillon.

Maak de hogao Verwarm de olie op middelhoog vuur in een zware pan met deksel. Voeg bosui, tomaat, paprika, knoflook en ají toe. Roer regelmatig tot de groenten zacht zijn en een dikke, glanzende saus vormen. Roer de tomatenpuree, komijn, peper en het grootste deel van het zout erdoor. Proef de bouillon voordat je de rest van het zout toevoegt; garnalen en tomatenpuree kunnen al zout zijn.

Rooster de rijst mee Doe de uitgelekte rijst in de pan. Roer ongeveer vijf minuten zodat alle korrels met hogao bedekt zijn en licht geroosterd ruiken. Verwarm afgekoelde bouillon opnieuw, giet deze in de pan en roer eenmaal. Laat de vloeistof rustig en gelijkmatig koken.

Gaar de rijst Kook zonder deksel tot het meeste vocht is opgenomen en er kleine stoomgaatjes aan de oppervlakte verschijnen. Schep de gekookte garnalen er voorzichtig door. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en kook tot de rijst zacht is. Zijn de korrels nog stevig en is de pan droog, voeg dan een beetje heet water toe en kook verder met deksel. Staat er nog veel vocht in de pan, laat het deksel kort op een kier.

Laat rusten en serveer Zet het vuur uit en laat de pan vijf minuten afgedekt staan. Maak de rijst voorzichtig los met een vork zonder de garnalen stuk te maken. De rijst hoort vochtig en samenhangend te zijn, maar niet soepachtig. Serveer meteen heet, eventueel met limoen.