Overzicht
Arepa de huevo — Colombiaanse maïsarepa met ei
Krokant, tweemaal gefrituurd en verbonden met Luruaco in Atlántico
Colombiaanse nationale gerechten
Arepa de huevo — Colombiaanse maïsarepa met ei
Arepa de huevo is een dikke maïsarepa met ei, die regionale bronnen vooral verbinden met Luruaco in het Colombiaanse departement Atlántico. Deze thuisversie gebruikt geel voorgekookt maïsmeel en één heel ei per arepa. De eerste frituurbeurt laat het deeg opbollen en vormt een holte. Via een kleine opening aan de zijkant gaat het ei erin; rauw deeg sluit de opening voor de tweede frituurbeurt. Er bestaan ook varianten met gaar vlees, maar die staan niet in dit recept. Het midden van het ei moet minstens 71 °C zijn; controleer dit met een thermometer. Serveer heet zodra de arepa is uitgelekt.
Colombiaanse nationale gerechten
Ingrediënten
Ingrediënten
Arepas
- 330 g geel voorgekookt maïsmeel (masarepa)
- 500 ml warm water, geleidelijk toevoegen
- 5 g fijn zout
- 6 grote gekoelde eieren, één ei per arepa
- 1.5 l neutrale olie met hoog rookpunt; niet alles wordt gegeten
Bereiding
Bereiding
Bereiding
-
Meng en laat het deeg rusten Meng het meel en zout. Voeg 450 ml warm water toe en daarna geleidelijk de rest tot maximaal 500 ml. Maak soepel, niet-plakkerig deeg; dek af en laat 5 minuten rusten.
-
Vorm zes schijven Verdeel in 6 gelijke delen en rol balletjes. Druk tot schijven van ongeveer 13 cm breed en 7–8 mm dik; herstel scheurtjes.
-
Frituur de omhulsels Verhit olie tot 170 °C. Frituur maximaal 2 schijven tegelijk ongeveer 2–3 minuten, tot ze opbollen.
-
Maak een opening Leg op een rooster en laat ongeveer 1 minuut staan. Snijd aan één zijde een opening van 3 cm zonder de andere wand door te snijden; maak de holte voorzichtig groter.
-
Voeg het ei toe en sluit Breek 1 ei in een klein kopje en controleer op schaal. Laat het voorzichtig door de opening glijden en sluit met een stukje rauw deeg.
-
Frituur opnieuw tot het ei gaar is Frituur maximaal 2 gevulde arepa’s tegelijk bij 165–170 °C ongeveer 4–6 minuten en keer voorzichtig. Meet met een schone thermometer minstens 71 °C in het midden van het ei; frituur anders telkens 1 minuut langer.
-
Laat uitlekken en serveer Laat 2 minuten rechtop uitlekken op een rooster en serveer warm.
Praktische tips
Praktisch
Voedingswaarden per portie
Schatting op basis van USDA-gegevens voor rauw volkoren geel maïsmeel en ei, met 10 g opgenomen olie per arepa als aanname. De volledige frituurolie telt niet mee. Voorgekookt meel wijkt af van het rauwe meel; olieopname en zoutbehoud variëren.
Allergenen
Bevat ei en maïs. Controleer verpakkingen op kruisbesmetting.
Voedselveiligheid
Bevat ei en maïs. Bewaar eieren gekoeld en was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Controleer met een schone thermometer of het midden 71 °C bereikt. Laat hete olie niet onbeheerd; koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74 °C.
De techniek van tweemaal frituren
Arepa de huevo is een dikke maïsarepa met ei, die regionale bronnen vooral verbinden met Luruaco in het Colombiaanse departement Atlántico. Deze thuisversie gebruikt geel voorgekookt maïsmeel en één heel ei per arepa. De eerste frituurbeurt laat het deeg opbollen en vormt een holte. Via een kleine opening aan de zijkant gaat het ei erin; rauw deeg sluit de opening voor de tweede frituurbeurt. Er bestaan ook varianten met gaar vlees, maar die staan niet in dit recept. Het midden van het ei moet minstens 71 °C zijn; controleer dit met een thermometer. Serveer heet zodra de arepa is uitgelekt. Tips voor een goed resultaat Meng het meel en zout. Voeg 450 ml warm water toe en daarna geleidelijk de rest tot maximaal 500 ml. Maak soepel, niet-plakkerig deeg; dek af en laat 5 minuten rusten. Verdeel in 6 gelijke delen en rol balletjes. Druk tot schijven van ongeveer 13 cm breed en 7–8 mm dik; herstel scheurtjes. Verhit olie tot 170 °C. Frituur maximaal 2 schijven tegelijk ongeveer 2–3 minuten, tot ze opbollen. Bevat ei en maïs. Bewaar eieren gekoeld en was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Controleer met een schone thermometer of het midden 71 °C bereikt. Laat hete olie niet onbeheerd; koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74 °C.
Praktische tips
Serveren Serveer meteen zolang de korst krokant is; geef ají of limoen apart. Bewaren en opwarmen Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak en eet binnen 3–4 dagen. Verwarm tot 74 °C. Vers gefrituurd zijn ze het lekkerst. Problemen oplossen Bolt de korst niet op, dan is de olie mogelijk te koel of de schijf te dik. Laat de olie weer op temperatuur komen en maak de schijven gelijkmatig. Kneed bij scheuren wat water door het deeg; sluit een lekkende opening steviger en vul niet te ruim. Veelgestelde vraag Er bestaan varianten met gaar vlees, maar die horen niet bij dit recept. Laat het ei niet zacht: de kern moet 71 °C bereiken.
Tot slot
Tips voor een goed resultaat: Serveer meteen zolang de korst krokant is; geef ají of limoen apart. Voedselveiligheid: Bevat ei en maïs. Bewaar eieren gekoeld en was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Controleer met een schone thermometer of het midden 71 °C bereikt. Laat hete olie niet onbeheerd; koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74 °C.
Voedingswaarden per portie
Voedingswaarden per portie
- Portie: 1 arepa (1/6 van het recept)
- Calorieën: 358 kcal
- Koolhydraten: 43 g
- Eiwit: 10 g
- Vet: 17 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 400 mg
Colombiaanse nationale gerechten
Colombiaanse nationale gerechten
Tamal tolimense — Colombiaanse tamal uit Tolima
Maak tamal tolimense met maïsmassa, rijst, erwten, kip en varkensvlees, met duidelijke wikkelinstructies en veilige gaarcontrole.
Bekijk recept → →
Mote de queso — Colombiaanse Caribische soep met ñame en kaas
Maak Colombiaanse Caribische mote de queso met zachte ñame, zoute queso costeño en tomaat-lente-ui-sofrito.
Bekijk recept → →
Arroz con coco con titoté — Colombiaanse kokosrijst
Maak rijst uit Cartagena met geroosterde titoté, zachte losse korrels en een evenwichtige vleug zoet.
Bekijk recept → →