Mote de queso — Colombiaanse Caribische soep met ñame en kaas
Een langzaam gegaarde, gebonden soep met ñame, zoute queso costeño en tomaat-lente-ui-sofrito
Mote de queso, ook mote de ñame genoemd, is een Colombiaanse Caribische soep met ñame en zoute queso costeño als basis. Het gerecht hoort bij de savannes van Sucre en Córdoba; ook in de Montes de María tussen Sucre en Bolívar zijn ñamegerechten onderdeel van de eetcultuur. Tijdens het koken valt een deel van de knol uiteen en bindt de bouillon, terwijl stukjes kaas herkenbaar blijven.
Er bestaat geen vaste formule voor elk dorp en elk huishouden. Sommige versies uit Córdoba gebruiken alleen een eenvoudige sofrito van ui en knoflook. In Sucre komt vaak tomaat in de pan; elders worden ook aubergine, bledoblad of krokante varkenszwoerd toegevoegd. Deze versie gebruikt rode ui, lente-ui, tomaat, zoete rode paprika en knoflook, met op het einde wat suero costeño of zure room. Het is één beschreven regionale bereiding, geen universeel recept.
Kies een stevige, verse ñame en schil hem vlak voor het koken. Snijd gelijke stukken zodat ze tegelijk gaar worden. Queso costeño kan erg zout zijn: voeg eerst bijna geen zout toe en proef pas nadat de kaas in de soep is verwarmd. Een minder zoute verse kaas verandert de smaak en is een vervanging, geen exacte tegenhanger.
