Finnan haddie — 훈제 해덕 크림 차우더

생선과 채소를 준비합니다훈제 해덕은 4°C 이하로 보관하고 포장 안내를 따릅니다. 냉동 제품은 냉장고에서 해동합니다. 잔가시를 확인하고 필레를 큼직하게 자릅니다. 리크를 씻어 썰고 양파와 마늘을 다진 뒤 감자를 갈아 줍니다.

향채를 부드럽게 볶습니다두꺼운 바닥의 큰 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 리크와 양파를 넣고 색이 나지 않게 약 7–8분 저어가며 익힙니다. 마늘을 넣고 30초 더 익힙니다.

우유 베이스를 끓입니다간 감자, 타임, 월계수, 넛맥을 넣습니다. 감자가 뭉치지 않도록 저으면서 우유와 물을 조금씩 붓습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 반쯤 덮고 12–15분 익힙니다. 우유가 눌지 않게 자주 저으며 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

해덕을 익힙니다생선 조각을 약하게 끓는 국물에 넣습니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 약 6–10분 부드럽게 익힙니다. 필요하면 한 번 뒤집고, 살이 불투명해져 결대로 나뉘면 됩니다. 가장 두꺼운 부분을 깨끗한 디지털 온도계로 확인해 70°C에 도달했는지 확인합니다. 세게 끓이지 않습니다.

차우더를 마무리합니다생선을 깨끗한 접시에 옮겨 남은 가시를 제거하고 큰 조각으로 나눕니다. 월계수 잎을 꺼내 버립니다. 크림을 냄비에 섞고 생선을 다시 넣은 뒤 김이 날 때까지 부드럽게 데웁니다. 세게 끓이지 않습니다.

간을 맞춰 냅니다후추와 파슬리를 넣습니다. 훈제 해덕은 짤 수 있으므로 정량의 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 네 그릇에 나누고 원하면 컨트리 브레드를 곁들여 뜨겁게 냅니다.