캐나다 프레리식 감자 체더 페로기

단계 1큰 볼에 밀가루와 소금을 섞어요. 실온 우유와 식물성 오일을 조심히 섞고, 저으면서 끓는 물을 조금씩 부어요. 안전하게 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해질 때까지 반죽해요. 덮어서 30–60분 쉬게 해요. 익히지 않은 밀가루가 들어 있으니 생반죽을 맛보지 마세요.

단계 2껍질을 벗겨 반으로 자른 감자를 깨끗한 물에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 삶고 물기를 잘 빼요. 뜨거울 때 간 체더를 섞고 약 1분 덮어 녹여요. 으깬 뒤 버터에 볶은 양파를 넣고 속용 소금과 흰 후추로 간해요.

단계 3코티지 치즈를 깨끗한 천으로 싸서 물기를 짜고 감자에 섞어요. 얕은 용기에 담아 빠르게 식혀요. 미리 만들면 4°C 이하로 냉장하고 빚는 동안에도 차갑게 유지해요.

단계 4밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽 일부를 얇게 밀고 나머지는 덮어 둬요. 5×5cm 정사각형으로 자르고 가운데 약 15mL 속을 놓아요. 필요하면 깨끗한 물로 가장자리를 살짝 적시고 대각선으로 접어 세모로 만든 뒤 단단히 눌러 봉해요. 달라붙지 않게 한 겹으로 놓아요.

단계 5물에 소금 15mL를 넣어요. 큰 냄비에 물 약 4L를 넣고 팔팔 끓여요. 냄비를 채우지 않도록 나누어 삶고 한 번 부드럽게 떼어 줘요. 물 위로 뜨면 1–1½분 더 끓여 밀가루 반죽 속까지 익혀요. 건지개로 건져요.

단계 6따뜻할 때 내고 원하면 버터를 곁들여요. 겉을 노릇하게 하려면 삶은 페로기를 버터나 기름을 살짝 두른 팬에서 한 면당 2–3분 볶아요. 볶은 양파와 사워크림은 선택 사항이에요. 익힌 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 다시 데워요.