캐나다의 대표 음식

캐나다 대서양 해산물 차우더

마리타임 지역의 가정식에서 영감을 얻은 이 차우더는 부드러운 생선과 해산물, 감자, 은은한 크림 국물을 함께 끓입니다. 캐나다 대서양 지역의 차우더는 조개를 중심으로 하거나 대구, 바닷가재, 새우 등 제철 해산물을 넣는 등 다양합니다. 이 레시피는 해덕, 연어, 새우, 작은 관자를 베이컨, 양파, 셀러리, 당근과 조합합니다. 유제품을 넣은 뒤에는 약하게 끓이고 해산물은 순서대로 넣어 부드럽게 익힙니다.

캐나다의 대표 음식

해덕, 연어, 새우, 관자, 감자, 당근, 차이브가 담긴 마리타임식 크림 차우더 한 그릇. — 신선한 차이브와 바삭한 빵을 곁들인 크림 해산물 차우더.

준비 시간 25분

조리 시간 40분

총 시간 65분

열량 1인분 약 610 kcal

재료 ↓

개요

캐나다 대서양 해산물 차우더

마리타임 전역에 통용되는 한 가지 해산물 구성이나 농도는 없습니다. 프린스에드워드아일랜드의 일부 차우더에는 현지 해산물과 감자, 향채, 우유나 크림이 들어가며 뉴펀들랜드 래브라도의 가정식도 집집마다 다릅니다. 이 레시피는 생선과 조개류를 균형 있게 사용합니다. 생선은 70°C, 새우와 관자 등 조개류는 74°C까지 익힙니다.

실용 정보

감자와 채소를 비슷한 크기로 썰어 고르게 익힙니다.
저염 생선 육수를 쓰고 마지막에 간합니다. 베이컨과 육수에도 염분이 있습니다.
유제품을 넣은 뒤에는 약한 불로 끓이고 세게 끓이지 않습니다.
생선을 먼저 넣고 새우와 관자는 나중에 넣습니다. 깨끗한 디지털 온도계로 각각 확인합니다.
냉동 해산물은 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 해동하고 물기를 뺍니다.

재료

차우더 베이스

100 g 훈제 베이컨, 잘게 썬 것
30 g 무염 버터
180 g 노란 양파, 잘게 썬 것
100 g 셀러리, 잘게 썬 것
100 g 당근, 잘게 썬 것
30 g 다목적 밀가루
150 ml 드라이 화이트와인
1.2 L 저염 생선 육수
600 g 단단한 감자, 껍질을 벗기고 1.5 cm 크기로 깍둑썰기
250 ml 유지방 35% 크림
250 ml 전유

해산물

400 g 껍질 없는 해덕 필레, 3 cm 크기로 자른 것
250 g 껍질 없는 연어 필레, 3 cm 크기로 자른 것
250 g 생새우, 껍질 제거; 냉동 제품은 냉장 해동
250 g 생 작은 관자; 냉동 제품은 냉장 해동

양념과 마무리

2 장 월계수 잎
2 g 말린 타임
5 g 고운 소금, 육수의 염도에 따라 조절
1 g 갓 간 후추
10 g 신선한 차이브, 잘게 썬 것

조리법

만드는 법

해산물을 차갑게 보관합니다사용할 때까지 4°C 이하로 냉장합니다. 냉동 해산물은 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 해동한 뒤 물기를 뺍니다. 생해산물은 별도의 깨끗한 도마와 도구로 다룹니다.
베이컨과 채소를 익힙니다두꺼운 냄비를 중불로 달군 뒤 베이컨을 5–7분 익혀 기름을 내고 부드럽게 합니다. 버터, 양파, 셀러리, 당근을 넣고 6–8분 더 익힙니다.
국물 베이스를 만듭니다밀가루와 타임을 넣고 1분 익힙니다. 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 풍미를 풀어냅니다. 육수, 감자, 월계수 잎을 넣어 약하게 끓입니다. 뚜껑을 조금 열어 두고 감자가 부드러워질 때까지 12–15분 익힙니다.
유제품과 생선을 넣습니다크림과 우유를 넣고 끓어오르지 않게 약한 불로 되돌립니다. 해덕과 연어를 넣고 살살 익히며 가장 두꺼운 생선 조각이 70°C에 도달할 때까지 조리합니다.
조개류를 넣어 마무리합니다새우와 관자를 넣고 가장 큰 조각이 74°C에 이를 때까지 약하게 익힙니다. 색만 보지 말고 깨끗한 디지털 온도계로 확인합니다. 월계수 잎을 건지고 소금, 후추, 차이브를 넣습니다.
뜨겁게 내고 안전하게 보관합니다뜨겁게 제공합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 먹을 만큼만 74°C까지 다시 데우고, 냄비 전체를 반복해서 식혔다 데우지 않습니다.

실용 정보

서빙

미리 준비하기: 채소는 썰어 따로 덮어 냉장할 수 있습니다. 감자까지 넣은 베이스를 미리 만들어 빠르게 식힌 뒤, 먹기 전에 다시 약하게 끓이고 유제품과 해산물을 넣어 마무리합니다. 식감을 위해 해산물은 내기 직전에 익힙니다.

미리 준비하기

보관: 남은 차우더는 얕은 용기에 담아 빠르게 식히고 4°C 이하로 보관해 2일 안에 먹습니다. 저으면서 74°C까지 부드럽게 데웁니다. 냄비째 실온에 오래 두어 식히지 않습니다.

보관과 재가열

곁들임: 바삭한 빵, 오트케이크 또는 간단한 그린 샐러드와 함께 내고 차이브를 더 뿌립니다.

확인 포인트

국물이 너무 묽어요익은 감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깬 뒤 다시 섞습니다.
크림 국물이 분리돼요불을 낮추고 유제품을 넣은 뒤에는 끓이지 않습니다.
생선이 부서져요덜 저으며 더 큰 조각을 사용합니다.
해산물이 질겨요새우와 관자를 나중에 넣고 온도를 더 일찍 확인합니다.
간이 너무 짜요저염 육수를 쓰고 소금을 줄입니다.

영양 정보

1회 제공량전체 레시피의 6분의 1
열량약 610 kcal
탄수화물약 36 g
단백질약 37 g
지방약 30 g
식이섬유약 3 g
나트륨약 1,150 mg

일반적인 식재료 영양값을 이용한 1인분 반올림 추정치입니다. 육수, 베이컨, 해산물은 제품과 산지에 따라 값이 달라지며 실험실 분석이나 특정 제품의 라벨 값이 아닙니다.

해덕과 연어(생선), 새우(갑각류), 관자(연체동물), 우유, 밀, 와인 유래 아황산염이 들어갑니다. 육수와 베이컨, 와인 라벨도 확인합니다. 생해산물과 바로 먹는 음식을 분리하고 손과 도구, 도마를 씻고 소독합니다. 생선은 70°C, 새우와 관자는 74°C까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.

자주 묻는 질문

해산물을 바꿔도 되나요?

네. 대서양 지역 차우더는 제철 재료에 따라 달라집니다. 전체 양은 비슷하게 유지하고 각 해산물을 안전한 온도까지 익힙니다.

와인을 빼도 되나요?

네. 같은 양의 생선 육수로 대체하고 마지막에 레몬즙을 조금 넣어 균형을 맞춥니다.

완성된 차우더를 냉동할 수 있나요?

크림이 든 차우더는 해동 후 분리될 수 있습니다. 더 좋은 식감을 위해 유제품과 해산물을 넣기 전 감자 베이스만 얼렸다가 먹을 때 마무리합니다.

마무리

내기 직전에 신선한 차이브를 뿌립니다.
크림 국물에 곁들일 바삭한 빵이나 오트케이크를 준비합니다.