위니펙 슈무 토르테와 버터스카치 소스

피칸을 볶고 갈기오븐을 160°C로 예열합니다. 피칸 150g을 한 겹으로 펼쳐 향이 날 때까지 8–10분 볶습니다. 완전히 식혀 곱게 갈고, 다진 피칸 30g은 장식용으로 남깁니다.

팬 준비하기깨끗하고 기름을 바르지 않은 23cm 튜브 팬의 바닥에만 유산지를 깝니다. 옆면에는 기름을 바르지 않습니다.

가루 재료 섞기밀가루, 베이킹파우더, 소금 2g을 섞어 체에 내리고 간 피칸을 섞습니다. 깨끗한 볼에 달걀을 조심스럽게 분리해 노른자가 흰자에 들어가지 않게 합니다.

흰자 휘핑하기흰자를 거품 낸 뒤 타르타르 크림을 넣고 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕 절반을 조금씩 넣고 윤기 있고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

반죽 마무리하기노른자와 나머지 설탕을 걸쭉하고 밝은 색이 될 때까지 휘핑하고 바닐라를 넣습니다. 체 친 가루 혼합물을 세 번 나누어 조심스럽게 섞습니다. 흰자 약 3분의 1을 섞어 반죽을 부드럽게 한 뒤 나머지를 거품이 꺼지지 않게 접어 넣습니다.

굽고 식히기반죽을 팬에 담아 표면을 고르게 합니다. 50–60분 굽습니다. 윗면이 가볍게 되튀고 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나지 않아야 합니다. 팬을 다리 위나 안정된 병에 즉시 뒤집어 놓습니다. 약 60분 완전히 식힌 뒤 조심스럽게 분리합니다.

소스 만들기작은 냄비에 황갈색 설탕, 크림 180mL, 버터, 소금 2g을 넣습니다. 저으면서 약하게 끓여 2분 조리합니다. 식히고 덮어 냉장해 차갑고 숟가락으로 뜰 수 있게 합니다.

크림을 휘핑하고 케이크 자르기볼과 거품기를 차갑게 합니다. 차가운 크림 500mL, 슈거파우더, 바닐라를 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 식은 케이크를 톱니 칼로 가로로 3등분합니다.

조립하고 냉장하기케이크 층 사이에 크림을 바르고 윗면과 옆면도 덮습니다. 다진 피칸을 옆면에 붙입니다. 최소 4시간 냉장합니다. 차갑게 내고 차갑거나 살짝 데운 소스를 곁들입니다.