아카디안 부이(돼지고기와 텃밭 채소 조림)

염장 돼지고기를 볶습니다큰 두꺼운 냄비에 넣고 중불에서 6~8분 가끔 저어 가며 볶습니다. 지방이 조금 나오고 살짝 노릇해지면 됩니다. 지나치게 짜면 깨끗한 물에 10분 삶아 물기를 빼고 볶습니다. 아직 소금은 넣지 않습니다.

등심을 천천히 익힙니다통 등심과 고기를 덮을 만큼의 깨끗한 물(냄비 크기에 따라 약 2.5L)을 넣습니다. 끓인 뒤 필요하면 거품을 걷고 약한 끓음이 유지되도록 불을 줄입니다. 뚜껑을 살짝 덮고 디지털 온도계를 가장 두꺼운 부분에 꽂아 최소 71°C가 될 때까지 익힙니다. 약 60~80분이 걸릴 수 있지만 시간보다 온도를 기준으로 삼습니다.

단단한 채소부터 넣습니다등심 온도가 71°C에 가까워지면 양배추, 당근, 순무를 넣습니다. 채소가 살짝 부드러워지기 시작할 때까지 약 10분 약하게 끓입니다.

냄비 요리를 마무리합니다감자와 그린빈을 넣습니다. 채소에 쉽게 포크가 들어가고 돼지고기가 최소 71°C에 도달할 때까지 보통 15~20분 더 끓입니다. 등심이 먼저 온도에 도달하면 꺼내 느슨하게 덮어 두고 채소를 냄비에서 더 익힙니다.

썰어 담습니다돼지고기를 5~10분 두었다가 결 반대 방향으로 썹니다. 국물을 맛보고 필요할 때만 소금을 넣습니다. 각 그릇에 고기, 여러 채소와 국물을 담아 냅니다.