Megruli Khachapuri

Megruli Khachapuri: 조지아식 더블 치즈 빵

부드러운 우유 반죽 안에 신선한 치즈를 넣고, 위에는 설구니와 달걀노른자를 올려 노릇하게 굽는 사메그렐로 지역의 둥근 하차푸리입니다. 큰 빵 하나를 여섯 조각으로 나누어 함께 먹습니다.

제공, 보관 및 대체 재료

잠시 식힌 다음 여섯 조각으로 잘라 따뜻하게 나누어 먹습니다. Megruli Khachapuri는 치즈가 풍부하므로 신선한 채소나 다른 조지아 요리와 곁들여도 좋습니다. 곁들임은 분량이나 영양 추정치에 포함되지 않습니다.

남은 음식은 2시간 안에 뚜껑이 있는 얕은 용기에 담아 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 한 조각씩 마른 팬의 중약불이나 180 °C 오븐에서 속까지 뜨겁게 데웁니다. 전자레인지보다 팬이나 오븐이 바닥을 더 바삭하게 유지합니다.

미리 준비하려면 전날 반죽을 만들어 덮어 냉장하세요. 모양을 잡기 전에 부드럽고 다루기 쉬워질 때까지 실온에 둡니다. 치즈는 각각 갈아 따로 냉장하고 굽기 직전에 조립합니다. 구워 식힌 조각은 품질을 위해 최대 1개월까지 단단히 포장해 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동하고 오븐에서 데웁니다.

조지아산 치킨티 스타일 치즈를 구하기 어려우면 속에 수분이 적은 전유 모차렐라 300 g과 페타 100 g을 사용합니다. 설구니는 수분이 적은 모차렐라로 바꿉니다. 이는 실용적인 대체재일 뿐 조지아 치즈는 아닙니다. 치즈마다 염도가 다르니 먼저 맛을 보고 속에 소금을 추가하지 마세요.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

이 레시피에는 밀(글루텐), 유제품, 달걀이 들어갑니다. 살균 처리된 치즈와 달걀을 사용하세요. 날달걀과 밀가루가 바로 먹는 음식에 닿지 않게 하고, 취급한 뒤 손과 도구를 씻으세요. 속 온도를 재기 전후에 온도계 탐침도 세척합니다.

달걀이 든 속의 중심이 식품 온도계로 최소 71 °C / 160 °F에 도달하도록 굽습니다. 조리한 남은 음식은 2시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 담아 냉장하고, 4 °C 이하로 보관해 3–4일 안에 먹습니다.

마무리

• 부드러운 우유 반죽 안의 신선한 치즈와 위에 올린 황금빛 설구니가 사메그렐로 하차푸리의 두 겹 치즈 특징을 만듭니다.
• 반죽을 단단히 봉하고 달걀이 든 중심이 71 °C / 160 °F에 도달했는지 확인한 뒤 5분간 쉬게 하고 자릅니다.