스바네티식 쿠브다리: 소고기·돼지고기 속빵

반죽 발효. 미지근한 물에 이스트와 설탕을 풀어 5분 둡니다. 밀가루와 소금 6 g을 섞고 물을 넣습니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 8–10분 매끄럽고 탄력 있게 치댑니다. 덮어 75–90분, 부피가 두 배가 될 때까지 둡니다.

고기 손질. 생고기를 바로 먹는 음식과 분리합니다. 두 고기를 고르게 5–7 mm로 손으로 썰고 갈지 않습니다. 양파, 마늘, 나열된 향신료와 소금 7 g을 넣고 2–3분 손으로 치대어 뭉칩니다. 손과 도구를 씻습니다.

나누어 채우기. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 반죽의 가스를 빼 둘로 나눠 덮고 10분 쉽니다. 소도 반으로 나눕니다. 가운데가 약간 두꺼운 둥근 반죽에 소를 놓고 가장자리를 모아 단단히 닫습니다.

모양과 구멍. 이음매를 아래로 두고 찢어지지 않게 21–22 cm로 눌러 폅니다. 트레이에 놓고 윗면 중앙에 작은 구멍을 냅니다.

굽고 온도 측정. 중간 선반에서 30–35분 굽고 색이 고르지 않으면 트레이를 돌립니다. 깨끗한 온도계를 구멍으로 넣어 각 빵 중심이 최소 71 °C인지 잽니다. 낮으면 더 굽고 다시 확인합니다. 꺼낸 뒤 트레이에서 5분 쉽니다.

버터를 발라 내기. 녹인 버터를 바르고 빵 하나를 네 조각으로 잘라 뜨겁게 냅니다.