フランスの代表料理302品を探す
フランスの食文化につながる302のレシピを紹介。各地の家庭料理からパンや菓子、海外地域や国境周辺に根づく料理まで探せます。
多彩なフランス料理の伝統
フランス料理を一つの献立で語ることはできません。この一覧には、地域的な背景も材料も調理法も異なる302のレシピがあります。コルシカ、ブルターニュ、アルザス、フランス領アンティル、レユニオンに関わる料理も含まれます。国境を越えて共有される食文化に属する料理については、各レシピでその背景を説明し、すべてをフランス発祥とは扱いません。
使える時間、調理器具、食事の場面に合わせて選んでください。各レシピには材料、手順、所要時間、実用的なコツ、推定栄養値、必要な食品衛生上の注意を掲載しています。買い物の前に最後まで読むのがおすすめです。手早いフライパン料理と、一晩水に浸す料理では準備が大きく異なります。
まず試したい6つのレシピ
この6品から始め、全レシピから食卓に合う一皿を探してみてください。
Accras de morue
塩だらを冷蔵で24時間かけて塩抜きし、香味野菜とハーブを混ぜた卵・乳製品不使用の濃い生地を、175℃前後の油で小さく揚げるフランス領アンティルの一品です。
Achards de légumes
細く切った野菜を短時間だけ加熱し、しょうが、にんにく、ターメリック、白ワインビネガーで味をまとめるレユニオンの冷蔵向け調味野菜です。常温保存の漬物としては扱いません。
Agneau corse au four
骨付きラム脚肉ににんにくとマキ系ハーブを入れ、オリーブオイルで香りをまとわせて高温から焼き始め、辛口のコルシカ産ロゼとローリエを加えて仕上げるローストです。
Aïoli garni
塩抜きした塩だら、じゃがいも、にんじん、さやいんげん、カリフラワー、ズッキーニ、固ゆで卵を盛り合わせ、低温保持したパスチャライズ卵黄のにんにくアイオリを別添えするプロヴァンスの一皿です。
Aligot de l’Aubrac
Bintjeじゃがいもを乾いたピュレにし、バターとcrème fraîcheを合わせ、Tome fraîche de l’Aubrac IGPを弱火で段階的に練り込んで長いリボン状に伸ばすオーブラックのアリゴです。
Anchoïade
水気を切ったアンチョビ、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、赤ワインビネガーをすり鉢でまとめ、完全なマヨネーズ状ではなく少し粒感を残した冷たいプロヴァンスのディップです。
料理の地域から探す
大まかな地域分類は探すための目安です。一つの土地に限定できない料理もあります。
フランス料理の全302レシピ
分量、作り方、盛り付けや保存の助言は各レシピで確認できます。一つの作り方だけが地域全体の料理を代表するわけではありません。
Accras de morue
Achards de légumes
Agneau corse au four
Aïoli garni
Aligot de l’Aubrac
Anchoïade
Aubergines à la bonifacienne
Axoa de veau
Aziminu
Azinat
ババ・オ・ラム（Baba au rhum）
ベッコフ（Baeckeoffe）
Baguette de tradition française（フランス伝統バゲット）
Bébélé
Beurre blanc nantais（南特風ブール・ブラン）
Bibeleskäs mit Gschwellti
ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（Biscuits roses de Reims）
Blaff de poisson（フランス領アンティルの魚のポシェ）
Blanc-manger coco（ココナッツのブランマンジェ）
子牛のブランケット（Blanquette de veau）
ブフ・ブルギニョン（Bœuf bourguignon）
Bokit（ボキット）
Bottereaux
ブイヤベース（Bouillabaisse）
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