メープルグレーズドハム（Jambon à l’érable）

オーブンとパンを準備するオーブンを160°Cに温める。ハムをローストパンの網に置き、周りに玉ねぎを並べる。パンに水250 mlを注ぎ、アルミホイルをふんわりかぶせる。

ハムを温める約90分焼き、清潔な温度計を骨に触れないよう最も厚い部分に差し込む。必要なら加熱を続ける。時間は形や初期温度で変わる。

たれを作る小鍋でメープルシロップ、マスタード、りんご酢、水15 ml、こしょうを混ぜる。弱く沸く状態で3分加熱し、火から下ろす。

薄く塗る中心温度が約60°Cになったらホイルを外して薄くたれを塗る。覆わずに戻し、7–8分ごとに塗り重ね、糖分が焦げないよう見る。

安全な温度にする中心が少なくとも71°Cになるまで加熱する。たれが濃く色づきすぎる場合は、ホイルをふんわりかぶせて加熱を終える。

休ませて切る清潔なまな板に移し、20分休ませる。繊維を断つように切り、残りの温めたたれを添える。玉ねぎとパンの液体は捨てる。液体を使う場合は、こしてから必ず沸騰させる。