概要
ケベック風ミートパイ（pâté à la viande québécois）
フランス系カナダでは、pâté à la viande と tourtière は、豚ひき肉、玉ねぎ、調味料をパイ皿で焼く料理を指すことがよくあります。家庭や地域で作り方はさまざまです。このケベック風では、すりおろしたじゃがいもと牛乳を加えた具を煮詰めてから冷まし、生地に包みます。サグネ＝ラック・サン・ジャン地方の深く層になった肉とじゃがいものパイとは別の料理です。
カナダの代表料理
ケベック風ミートパイ（pâté à la viande québécois）
豚ひき肉、玉ねぎ、にんにく、牛乳、すりおろしたじゃがいもを穏やかなスパイスで調え、パイ生地で包んで焼くケベック風の一品です。pâté à la viande と tourtière は重なる呼び名ですが、このレシピはサグネ＝ラック・サン・ジャン地方の深い層状パイとは異なります。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 具は完全に冷まし、生地は冷たいままにして底が湿るのを防ぎます。
- 煮ている間よく混ぜ、牛乳が鍋底に付くのを防ぎます。
- ふちをしっかり閉じ、中央に蒸気穴を開けます。
材料
材料
豚肉とじゃがいもの具
- 450 g 赤身の豚ひき肉（調理まで冷蔵）
- 125 g 玉ねぎ（細かく刻む）
- 5 g にんにく（みじん切り）
- 250 ml 全乳
- 250 g ラセットポテト（皮をむき、粗くすりおろす）
- 3 g 塩
- 1 g 黒こしょう
- 0.5 g シナモンパウダー
- 0.2 g クローブパウダー
- 1 g ドライセイボリー
パイ生地
- 250 g 直径23 cmの上下用冷蔵パイ生地（包装のアレルゲン表示を確認）
- 15 ml 表面に塗る牛乳
作り方
作り方
作り方
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具を煮始める鍋に豚肉、玉ねぎ、にんにく、牛乳、塩、こしょう、シナモン、クローブ、セイボリーを入れる。肉をほぐし、中火で静かに煮立たせる。
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豚肉に火を通す弱火にし、ときどき混ぜながら約25分、肉に火が通って具が濃くなるまで煮る。清潔な温度計で数か所を測り、豚肉が少なくとも71°Cに達したことを確認する。
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じゃがいもを加えて冷ますすりおろしたじゃがいもを加え、よく混ぜながら約15分、柔らかくなるまで煮る。浅い容器へ移して速やかに冷まし、冷蔵庫で約30分、完全に冷やす。熱い具を包まない。
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組み立てるオーブンを200°Cに予熱する。冷たい生地の半量を23 cmのパイ皿に敷く。冷えた具を入れ、ふちを空けて平らにする。残りの生地をかぶせ、縁を押さえて閉じ、余分を切り、中央に小さな蒸気穴を開ける。
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焼く表面に牛乳を薄く塗り、縁付き天板に載せて約30分、きつね色になり中から湯気が出るまで焼く。縁が先に色づく場合はアルミホイルをゆるくかぶせる。中心温度が不確かな場合は74°Cを確認する。
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休ませて盛り付ける10分休ませてから切り分け、温かく提供する。残りは2時間以内に冷蔵する。
実用情報
実用情報
食べ方
生の豚肉は冷蔵し、加熱済み食品と分けて扱います。触れた後は手、器具、作業台を洗浄します。加熱した具は浅い容器で速やかに冷却し、室温に2時間以上置かず冷蔵します。ピクルス、野菜、サラダなどを添えてもよく、付け合わせは栄養計算に含みません。残りは2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。パイは包んで冷凍でき、冷蔵庫で解凍します。
栄養情報
栄養情報
- 1人分パイの6分の1
- カロリー約380 kcal
- 炭水化物約26 g
- たんぱく質約19 g
- 脂質約21 g
- 食物繊維約2 g
- ナトリウム約500 mg
一般的な食材データに基づく概算です。豚肉の脂身、パイ生地、塩分で変わります。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
具と表面塗りに牛乳を使います。市販生地は小麦を含み、乳、卵、大豆などを含む場合があります。表示を確認してください。豚ひき肉は清潔な温度計で数か所を測り71°C以上に加熱します。具を速やかに冷やして冷蔵します。焼き上がりの中心が熱々であることを確認し、必要なら74°Cを測ります。残りは2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cに再加熱します。
仕上げのポイント
仕上げのポイント
- 食感： すりおろしたじゃがいもが具をまとめ、しっとり保ちます。
- 大切な工程： パイを組み立てる前に具を完全に冷やします。