タジン・ラハム・ラルー

タジン・ラハム・ラルーは、羊肉とプルーン、アプリコット、レーズン、りんごを甘い煮汁で仕上げるアルジェリアの煮込み。肉を先に柔らかくし、乾燥果実は後半に加えることで、肉の火通りと果実の形を両立させる。

この配合は家庭用の厚手鍋、フライパン、またはオーブンで再現しやすい量に整えている。加熱中は時間だけでなく、焼き色、粘度、香り、内部温度を確認する。材料の温度と休ませる時間を守ると、食感が安定する。

アルジェリアでは同じ料理でも地域や家庭によって香辛料、油脂、形、添え物が変わる。本稿の手順は名称と主要技法を保ちながら、計量しやすいメートル法でまとめた。