Baccalà alla Lucana
Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
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Piatti principali di pesce
12 ricette pubblicate
Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
EsploraBaccalà alla Lucana
Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
EsploraBaccalà alla Vicentina
Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
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Sardeles sta karvouna
Sardine greche alla griglia: pesce ben asciutto, una sola girata, 63 °C al cuore e condimento pulito di limone, aglio ed erbe.
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Baccalà fritto con skordalià
Baccalà fritto con skordalià: dissalatura di 24–30 ore, pastella fredda alla birra, olio a 180 °C e crema di patate all’aglio.
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Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, pelle croccante, olio all’aglio e prezzemolo, più bietole e patate. Tempi e temperatura interna del pesce.
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Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con tranci di pesce bianco, patate, cipolla e vino: cottura a strati, tegame scosso e tempi per mantenere il pesce succoso.
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Brodetto dalmata
Brodetto dalmata con pesce misto, cozze, pomodoro e vino, cotto senza mescolare per 50 minuti e servito con polenta morbida e fondo agrodolce.
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Tonno alla griglia con bietole e patate
Tonno alla griglia con bietole e patate, olio all’aglio e cottura a 63 °C: crosta marcata, contorno morbido e tempi coordinati in un’ora.
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Filetti di carpa impanati croati
Filetti di carpa impanati fritti a 170–175 °C, con crosta asciutta, centro a 63 °C e insalata tiepida di patate, cipolla e prezzemolo fresco.
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Mufete angolano
Il mufete riunisce pesce intero grigliato, fagioli all’olio di palma, manioca, patata dolce, platano, farina di manioca e salsa di cipolla.
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